羊肉汤怎样煮才能变白又不膻
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发布时间：2022-04-22 11:59
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热心网友
时间：2023-05-09 09:28
虽然羊肉的腥膻味确实很浓郁，尤其是对不爱吃羊肉的人来说，这个味道更是非常重，不仅能闻到，吃到嘴里这个味道照样很浓郁。但其实羊肉的膻味是可以通过烹饪去除的，很多人都不懂。现在有很多的调料都可以去除肉类食材的腥味，比如常见的生姜、料酒这些。但是对于羊肉来说，要想去除腥膻味这3种香料不能少，不仅能给食材增香，还能去除羊肉本身的腥膻味，而且香料味不厚重，不会盖过羊肉本身。所以不管是炖羊肉汤还是羊肉火锅，这几种香料都是必不可少的，做出来的羊汤奶白浓郁超好喝，一点膻味也没有。
1.小茴香
经常吃羊肉的人，应该都知道在做羊肉的时候，小茴香是一味必加的香料。其实小茴香是我们在做菜的时候经常使用到的一个香料，像平时炖肉炖汤的时候，基本上都会放上一些小茴香，主要的作用是给肉类是食材去除腥味，增添独特的香味。但是很多人因为茴香就是小茴香，其实完全不是一种东西，大家一定不要搞混了，我们要添加的是小茴香。
2.白芷
白芷一般是采用白芷和祁白芷的根茎部位，采摘经过加工后切成薄片制成。白芷有着独特的香味，可以给肉类食材增香去腥，但是也正因为它的香味非常浓郁，所以我们在使用的时候一定要控制好使用量。正常情况下炖一锅羊汤放一两片白芷即可，放多了的话白芷的香味就会盖过羊肉本身的味道了。其实不仅做羊汤可以放白芷，像我们做卤肉、炖菜的时候也是可以放一点白芷的，但是一定要注意控制好用量。
3.香叶
很多人认为香叶并没有什么香味，看起来和普通的叶子没有什么区别。其实香叶的作用大着呢，香叶本身是月桂树的叶子，也是一种历史悠久的香料了，它的香味比较淡雅，不是非常浓郁，但是很独特，还带有淡淡的辣味。我们平常使用的非常广泛，像红烧食材， 炖肉、卤肉都可以使用香叶，但是也要注意用量。
很多人在炖羊汤的时候喜欢先放食盐，认为这样可以让羊肉吃起来更入味，其实这样的做法是完全错误的。如果先放食盐，做好的羊肉吃起来口感比较柴，正确的做法应该是出锅之前才来放食盐，朋友们一定要记住哦。炖羊肉其实很简单，这3种香料不能少，做出来的羊汤奶白浓郁无膻味，超好喝。
热心网友
时间：2023-05-09 09:28
煮羊肉汤一定要焯水，用大把香料吗？记住这几点鲜美还不膻
煮羊肉汤一定要焯水，用大把香料吗？ 只要记住这几点鲜美还不膻！伏天吃羊以热制热
“伏天吃伏羊”在徐州地区有悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。
羊肉的祛风驱寒功效看似与三伏天的暑热格格不入，实际上夏日气候湿热，人们食欲减退，体内积热，在这样的时候吃上一块香辣美味的羊肉，不仅使人胃口大开，同时也能促使人发汗，以热制热，驱散体内湿毒，补虚健体，这就是对羊肉药用功效的充分利用。
徐州地区民间就有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。
徐州的伏羊节，从农历初伏之日开始，至末伏结束，要持续一个月。当前正处于二伏间，又是秋天的第一个节气“立秋”，羊肉的温补非常合适。
怎样才能煮好羊肉汤呢？一定要焯水吗？需要许多香料吗？接着往下看吧，我将用【白萝卜黄芪羊排汤】制作为例，详细地说明。
【白萝卜黄芪羊排汤】
【材料】：白萝卜300克、小羊排500克、生姜一小块、小葱1根、黄芪15克
【制作过程】：
1.首先将羊排泡水，泡出血污，这样做有效地去除异味。
2.将羊排剁成小块，取一炒锅放几片生姜，用中小火将羊排炒干。
3.准备好小葱、生姜和黄芪。无需大把香料，葱都可以不用，有生姜就行了。
4.取一大锅将炒干的羊排放入，再倒满一锅冷水，大火煮开后撇去污沫。
5.然后放小葱、生姜和黄芪煮开5分钟后，改小火炖到羊排酥烂，用时约1小时。
6.另取一锅，舀上几勺子炖好的羊排汤和羊排，放入白萝卜，加点盐调味，用中火煮到萝卜变透明，撒点香葱即可出锅。
煮好的汤加点盐、胡椒粉调味就可喝了。此汤香味扑鼻，鲜美异常，羊肉酥软绵烂。
划重点：
1.煮好的这锅原汁汤，两人可以吃两到三次，吃的时候舀上几勺汤和肉，加些蔬菜，如白萝卜、大白菜、粉丝等。也可拿汤下面条，如羊肉烩面。
2.请不要直接在原汁汤里加蔬菜，那样的话剩下的汤不好保存。
3.这是小羊排很嫩也没有什么膻味，因此我就没有焯水，只是先用生姜片炒一炒去除一些异味。
买羊肉一定要买好的，吃得放心味道好。
4.一般羊肉汤去除膻味的方法：首先泡出血水，然后焯水，再换清洁的冷水，煮开后撇去浮沫，放生姜、葱、辣椒、胡萝卜一起炖煮。
5.黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、降压和较广泛的抗菌作用。黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程
