自己卤的牛肉为什么不紧实?
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热心网友
卤的牛肉不紧实的原因：卤的时间太久、卤好的牛肉直接拿出来。
想让做出来的卤牛肉更紧实，一定要选对肉，最好选择牛腱子肉，这种肉的肉质比较紧实，是卤牛肉最好的原料。
第二点就是要掌控好时间，煮的时间不宜太长，太久，那么做出来的卤牛肉就比较松散。
牛肉中含有氨基酸成分，同时含有蛋白质，还有微量元素，可以说对身体有很多好处。
牛肉的吃法是非常多的，可以炒青菜，也能煮汤，而卤牛肉的味道是最美味的。
热心网友
卤的时间太久：卤牛肉煮太久，切的时候就容易散，煮牛肉的时间，以筷子能够轻松插入为准。
卤牛肉的材料最好选择牛腱子，肉质红色，里面有筋，这个筋味道超好。卤好的牛肉切薄片，对着阳光一照，明暗相间，非常漂亮，有人给它一个好听的名字，叫灯影牛肉，刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却。
卤牛肉注意事项
1、卤牛肉需要选在牛腱子肉，牛腱子肉特别有嚼劲，而且口感不柴。
2、浸泡牛肉，牛肉清洗干净后需要放清水里面浸泡，这样可将牛肉里面的血水和腥味泡出来，一般多次浸泡2小时左右。
3、控制火候，火候控制不好，牛肉会特别老、柴，把牛肉放在卤汁里面先用大火煮水开后转小火再煮1个班小时，然后关火浸泡卤水中2小时左右即可。
以上内容参考 百度百科-卤牛肉
