卤牛腱子要去筋膜吗
发布网友
发布时间：2022-04-22 10:52
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-02 07:30
买回来的牛腱肉需要去掉表面的筋膜，可以留最后薄薄的一层。
做法步骤：买回来的牛腱肉需要去掉表面的筋膜，可以留最后薄薄的一层。用姜片5块，将水煮开后将牛腱肉放入开水中焯水五分钟，已去掉多余的血水。将牛腱肉一切为二，这样更好入味，更容易熟透。
在珐琅锅内放入水和准备好的配料：料酒，生抽，八角，香果，桂皮，沙姜，冰糖，姜片，冰糖。这个时候不要加盐，盐放到快起锅时候再加入。放入牛腱肉，保证水的高度可以淹过肉即可。大火煮沸后转中火，期间不要打开锅盖。中火维持10分钟然后转小伙。
大火煮沸后转中火，期间不要打开锅盖。中火维持10分钟然后转小伙。转为小火后，在珐琅锅盖上加水，这样可以增加锅内的水循环，让锅内的水不容易蒸发掉。当然这个时Staub锅的特点。珐琅锅盖上加水，这样可以增加锅内的水循环，让锅内的水不容易蒸发掉。
当然这个时Staub锅的特点。小火让牛腱肉在锅里自由的闷上一个小时。期间要在锅盖上加一次水，因为水会加热蒸发掉。焖煮一个小时后加入洋葱条，这时可以尝一下卤料的味道，加上适当的盐调味。盖上锅盖后再中火5分钟，筷子可以轻松戳穿肉就代表肉已经熟了。
先不要急着把肉夹出来，让肉再里面关火焖半个小时，让肉再锅里慢慢降温，也更好的吸收卤汁的味道。PS由于铸铁锅保温效果好，加上如果你用了导热板来加热铸铁锅，导热板的余温还可以让锅再沸腾一会儿。
将肉从锅里夹出，也不要急着切，让其自然的降到室温再切，一般等10分钟。你也可以将肉放到冰水中加快降温的速度，如果你实在等不及要尝尝你的成果。切肉，厚薄更具个人喜好，刀一定要快刀，切出来的肉才能保持肉里的汁水。撒上炒熟的芝麻粒即可装盘。
