这家馄饨铺的馄饨为啥那么好吃呢？
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肉馅的调味，皮的厚度，汤的鲜美，大概就这三个方面吧。汤的味道要鲜美而不能太鲜，可以用虾米，紫菜，蛋皮这种放少量，盐和香油点缀。馄饨皮的厚度很大部分决定了肉馅的多少，根据个人口味来定，总之就是厚的话可以多放馅，薄的话别放太多，不然要么肉馅没熟透，要么皮都煮烂了。觉得自己调馅太麻烦可以去买现成的嘛！不过小馄饨的肉馅跟大馄饨比起来就要单一一点，就是以猪肉为主，料酒，盐，糖，胡椒调味，可以试试拌点猪油，味道冲击力更强！
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肉馅先加调味料混合，然后准备一小碗水分次加进入，来回揉打让肉料吸水到比较稀的程度。然后就是包馄饨，这一步可以包元宝的，嫌麻烦也可以学国内小摊上那种随便一握一捏就成型就好（有点像金鱼型留着个大尾巴）尾巴封不紧也不要紧，因为肉馅吸水了所以和皮其实已经粘住了。做多的馄饨可以用那种小的密封袋封起来放冰箱冷冻。我是用的普通的sandwich bag.把水烧开到后再下馄饨，然后加紫菜，榨菜，最后快出锅前加入葱花和虾皮就好。味道简直鲜美，肉馅又鲜嫩多汁，这个周末已经吃馄饨快要吐了。
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备好馄饨（馄饨可以自己做，也可以买生品馄饨来做，喜欢哪家的馄饨，买他家的生品馄饨）因为主要讲的是馄饨汤的做法。煮高汤，想要馄饨汤鲜美，尽量用高汤来煮，比如鸡汤，鸽子汤一类的，再放入调料，紫菜，蛋皮，虾皮等，这些调料也是提鲜的佳品。把馄饨单独煮好，馄饨皮本身是碱性的，所以最好是煮熟后捞出来。
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我家经常包抄手,因为方便。 不想做饭的时候，从冰箱里抓出一包，煮上，烫颗青菜，浇勺辣油，撒把葱花，开吃。不需要熬高汤，味道已经很好。一般情况下，四川人抄手里面就是纯肉！菜是饺子的伴侣！辣油可以多做，因为做凉拌菜、煮面什么的都可以来一勺，重点是可以放到天长地久。不想做辣油，可以用老干妈代替辣油，抄手一样香！
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小窍门就是碗里放入适量猪油，用汤倒进去冲猪油。放入盐、榨菜末，生抽等，还可以根据自己口味加入白胡椒等调料。馄饨汤里放什么调料好吃？猪油，紫菜，蛋皮，虾皮，还可以放一点榨菜末增加口感。好吃的馄饨汤才能有好吃的小馄饨呀。
