鸭肉的做法
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鸭肉是我们日常饮食当中比较常见的一种肉类，鸭肉的营养价值丰富，而且含有大量的蛋白质以及多种营养元素等，经常食用可以补充身体所需要的营养成分等，而鸭肉的做法繁多，每一种做法都有独特的工艺以及口感，令人回味无穷。
炖八宝全鸭
材料
主料：北京填鸭1200克，
辅料：糯米150克，鲜香菇15克，莲子15克，冬笋15克，核桃10克，桂圆肉10克，火腿30克，虾仁30克，
调料：盐4克，大葱20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克
做法
1、将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净;
2、糯米淘洗干净;
3、葱切段、姜切片;
4、莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半;
5、香菇、冬笋和熟火腿分别切丁;
6、将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水(300毫升)用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭;
7、将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开;
8、用小火炖至填鸭九成熟时捞出;
9、将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用;
10、待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐)，脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边;
11、将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透;
12、另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。
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鸭肉的做法
主料
鸭胸肉
300克
黄笋干
20克
辅料
大蒜
3瓣
生姜
3克
大葱
10克
佐料
盐
1克
酱油
3克
鸡精
2克
干辣椒
3个
胡椒粉
2克
料酒
3克
辅料
烹饪步骤
步骤1食材：黄笋干20克，鸭胸肉300克，蒜3瓣，姜3克，大葱10克。 调味料：食用油8克，盐1克，酱油3克，鸡精2克，干辣椒3个，胡椒粉2克，料酒3克。
步骤2黄笋干用清水浸泡30分钟，捞出，切滚刀块。
步骤3鸭胸肉切丁。
步骤4蒜对半切开。
步骤5姜切片。
步骤6大葱切段，干辣椒切断。热锅倒油，油温5成热时，下鸭胸肉，炒散，淋入料酒去腥。
步骤7加葱、姜、蒜、干辣椒，炒香，倒入300毫升清水、黄笋干、酱油、盐，焖煮40分钟。
步骤8调入鸡精、胡椒粉，炒匀，即可。
