锅贴的煎制方法
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1、将番茄洗净用沸水烫后，剥皮去籽切成末；
2、洋葱头洗净用热油炸干；
3、芹菜叶洗净用热油炸至焦黄；
4、把鸡蛋打入器皿内，加盐打散成糊，放入番茄末、炸过的洋葱头、芹菜叶拌匀备用；
5、把锅烧热后倒入植物油，待油温四成热时，倒入鸡蛋糊摊成圆饼，煎至两面金黄色即可。
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1、首先准备好以下食材：饺子皮200克、肉末150克、韭菜80克、盐1/2勺、糖少许、料酒1勺、香油1勺、鸡精1/2勺、蚝油1勺、姜水4勺、白胡椒粉少许、芝麻少许、葱花少许。具体操作步骤如下：第一步将肉馅放入盐、姜粒、蚝油、鸡精拌匀，腌制10分钟，如下图所示。
2、第二步放入韭菜，搅拌均匀，如下图所示。
3、第三步准备饺子皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口，如下图所示。
4、第四步在煎锅里放入油和锅贴，如下图所示。
5、第五步加入半碗水，和少许油，再盖上，如下图所示。
6、第六步撒上芝麻和葱花，如下图所示。
7、第七步就做好了，如下图所示。
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生煎又叫生煎包子，经常会出现在上海浙江，江苏，广东一带，尤其是南方地区会非常的受人欢迎，里面有芝麻，葱花，猪肉，肉皮冻等等，主要的原料各种各样的蔬菜或者虾仁，锅贴是很传统的北方小吃，呈月牙形状，外表金黄酥脆，里面大多数都是韭菜猪肉馅儿的。
生煎又称生煎包子、生煎馒头，是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专营店，馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。
锅贴是一种汉族小吃，起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。
锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深*，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包，又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。
制作方法
锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金*，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。
锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。
有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。
纯肉馅锅贴
1.准备原材料:肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。
2.将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适
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生煎是一道我国的传统式美食特色，生煎是由包裹的水饺立即放到锅中里煎煮而成的。美味的生煎，颜色是橙*的，咬起来松脆极其，而且里衬还带有美味的料汁，味儿很好。但是生煎是一道有科技含量的美味，需要一些方法才可以做的美味，那麼今日就教大伙儿怎么做锅贴美味。
锅贴怎么煎好吃
主要材料
水饺20个
辅材
生抽1一茶匙
醋1一茶匙
植物油一茶匙
锅贴怎么煎好吃
生煎锅贴的作法流程
1. 炒菜锅放一勺油，热锅滚油齐整的将水饺摆下锅中。
2. 水饺箭热后倒进调味品汁：一碗水里加一汤匙醋一汤匙生抽一汤匙小麦面粉，搅拌。
3. 盖上盖子，中文火闷。
4. 锅中水份快收干时掀盖，火稍调大，用炒勺轻促进锅的附近。
锅贴怎么煎好吃
5. 熄火后，拿一个股票大盘反扣在炒菜锅水饺上，将全部锅反扣在桌子上，解开锅，生煎大获全胜啦。
小提示
往锅中放水时，还可以无需生抽酱油醋的调味酱，立即到一碗冷水还可以。假如水饺较为大，一次加二碗水，中小火煎还可以，确保水饺熟透就可以了。
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汤饺过于软糯普遍，加上煎这一方法制成锅贴，更加酥脆可口美味
冬日到来，饺子自然必不可少。尤其是新年时，最经常吃的就是饺子，是我国的传统食物，更加具有年味。同时与饺子较为类似的有锅贴、混沌、煎包等，其中锅贴是我国有名的小吃。锅贴可搭配不同的鲜蔬菜，其一般是椭圆形，锅贴中的面粉和肉为人们提供丰富的蛋白质，再加上蔬菜的话也能够提供维生素。
锅贴有洋葱肉馅锅贴、纯肉馅锅贴、三鲜锅贴等，不同种类的各具风味，吃起来味道不同。而今天推荐的美食便是脆底猪肉洋葱锅贴，洋葱在一定程度上能够减轻猪肉的油腻，两者搭配更显鲜香。锅贴吃起来味道特别鲜香，深受大家喜爱。寒冷冬日自己亲自制作锅贴美食，添加不同食材美味又可口，品尝着热气腾腾的美食，另有一番意境。
【菜名】 脆底猪肉洋葱锅贴
【配料】 普通面粉200克、清水半碗、热水半碗 、大葱1段、洋葱200克、 猪肉350克、 姜2片、盐半勺、 鸡精半勺 、花生油1勺、生抽2勺、 料酒2勺 、蚝油1勺 、花椒粉1/3勺
【制作过程】
1、在和面盆里加入准备好的面粉，然后用小碗慢慢地加水同时也要用筷子不断搅拌。加入适量的水后，可以把面揉成软度适当的状态，然后在面团上使用保鲜膜，放置30分钟后即可使用；
2、用刀把猪肉剁成极小的碎状的肉糜，然后在盆里洗净一根葱和一块姜块，同样要切成碎状，将葱、姜与肉糜一同放入调馅碗里；
3、在调馅碗里加入料酒、生抽、蚝油各1勺，猪油、鸡精、花椒粉各半勺，并用筷子反复搅拌直至均匀；
4、把菜刀先用水浸泡一下，再去切剥开的洋葱，切成细小碎状。把切好的洋葱也放入调馅碗里，用筷子调拌均匀，然后把肉馅放置片刻；
5、接着在案板上将面团揉一下，当面团变光滑即可，然后用刀分成小块，再次将小块的揉成细长，用刀切成较小的面剂子，用手按压一下面剂子，再将面剂子都擀成椭圆，并撒上适量面粉；
6、拿一个擀好的饺子皮，置于手掌中，然后放上适量的馅料，对折饺子皮，并把对折边沿捏紧。捏好后依次放成排；
7、打开火，把油加入平底锅，再把捏好的饺子皮摆放到锅里，然后调到小火，2分钟即可。当锅贴变色时，少许清水接着煎；
8、当锅里出现响声时，再加适量的清水，继续煎至无水时即可。此时猪肉洋葱锅贴就完成了，吃起来特别香脆，同时搭配豆浆、牛奶，就更加丰富了。
【烹饪小贴士】
1、和面时用温水，加水时要缓慢多次少量的添加。
2、调馅时，食盐的添加量根据个人口味调制。
3、煎制锅贴要用小火慢煎，加水时可用水淀粉
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生煎锅贴
生煎锅贴底皮焦黄，贴面软嫩，口味鲜美，为山西的地方传统风味小吃之一。多种馅料可选择，多数为韭菜猪肉、白菜猪肉、三鲜等。
中文名
生煎锅贴
分类
家常菜
工艺
生煎
味道
鲜香
快速
导航
做法菜品特色注意事项
主料
精粉500克，肥瘦猪肉250克。
辅料
韭菜400克，酱油50克，香油50克，食油50克，胡椒粉、味精、花椒面、姜末、精盐各少许。
做法
1、将肉剁碎放入盆内，加入酱油、胡椒粉、姜末、盐、味精、花椒面拌匀喂起，再加入香油拌匀，最后将韭菜切碎，拌入肉内成馅。
在烹制的铁板锅中
2、把白面倒入盆内加水和成面团（四季均用温水），上案揉匀揉光，揪成60个小剂子，撒上扑面，然后用擀杖逐个擀成小圆面皮，包入馅捏成半圆形，捏5个花褶（注意不要捏死，要留适量孔透气）。
3、铛子上火烧热，淋入少许食油，将包好的锅贴整齐地排在铛子内，倒入稀面糊约525克（即500克清水，加约25克面粉搅均匀）盖上盖，约煎焖7--8分钟，待鏊里面糊水分时，用小铲翻铲入盘内即可。
菜品特色
烹饪简单，营养丰富。
注意事项
面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。
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1、锅贴，主要属于煎烙馅类的小食品。
2、 今天我就来分享一下“家庭版锅贴”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜、肉糜、饺子皮、生姜、黑芝麻、小葱、料酒、白胡椒粉、生抽、味精、鸡蛋
4、韭菜切去老根再切末。肉糜中放入少许食盐、料酒、白胡椒粉、味精、生抽、半个鸡蛋液、姜末、韭菜末，朝一个方向搅匀备用
5、把调好的馅料放在饺子皮上，从当中捏紧，两边留着不封口，用同样的方法做好所有的锅贴胚。碗中放入少许面粉，加一点食盐，放点凉水搅成面粉水
6、平底锅倒入适量食用油，把做好的锅贴生胚放入锅中，煎至底部金黄，再放入调好的面粉水，盖上盖子焖十分钟。时间到时撒上熟黑芝麻、葱花点缀，出锅美味即成
7、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
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锅贴的监制方法，锅贴的煎制方法就是做好了的面食，把他放到，平锅上用油，监制这样少放加水，这样坚持出来的锅贴特别好
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【西葫芦锅贴】
原料：西葫芦，鸡蛋，虾皮，食用油，盐，胡椒粉，面粉。
做法，1：将西葫芦清洗干净，用擦床擦成细丝，在加入盐拌匀腌制20分钟，然后攥干水分。
2：虾皮用热油炒至微黄，然后凉透，鸡蛋加入盐，胡椒粉炒熟凉透（不要炒老）。
3：和面，500克面粉+250克清水+1个鸡蛋+5克盐和匀，略醒。
4：调馅，将西葫芦和虾皮，鸡蛋混合，在加入盐，胡椒粉，葱油，搅匀。
5：面团下成剂子，在擀成2倍大的饺子皮，放入馅料捏成锅贴状。
6：平底锅烧热，下入少许底油，将包好的锅贴逐个下入锅中，煎制底部微黄。
7：倒入面粉水，盖上盖子焖煮2-3分钟，见锅中的水分烤干马上关火，倒扣在盘子中即可。
做西葫芦锅贴的4个技巧：
1：锅贴想要好吃，和面是个技术活，最好是要用温水，还要略醒一会，才能达到最好的效果。
2：西葫芦馅在调制时，一定要将里面的水分攥干，要全彻底的攥干，千万不要水啦啦的。
3：面粉水的调制比例是，水，油，面粉分别为1:2:10。
4：烙制时要全程中小火，特别是最后一定要多看几遍，避免糊锅。
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北方人都比较喜欢吃面食，我们家饺子包子锅贴之类的，是经常做滴。我家相公尤其最爱吃锅贴，爱吃肉肉和海鲜类的，因此，我一般包这两种馅滴会比较多一些。 其实，锅贴一般肉肉馅的以猪肉白菜、羊肉萝卜的常见滴，最不好包滴就是牛肉滴。因为牛肉脂肪少，做馅口感发硬。不过，按我的方子来，就完全可以避免这个问题啰。 牛肉锅贴从和面到做馅都是有技巧滴，和面要和一半烫面，这样做出来的锅贴吃起来才会口感最佳，面皮软面底脆。和牛肉馅时一定要多加水，一边加一边向一个方向不停地搅，让肉馅充分吸收。如果不搅入大量水，肉馅就会非常硬，不好吃。 按照我这个方子做出来的锅贴，保证外焦里嫩，咬一口又酥又鲜，让人吃起来好过瘾啊。
主料4人份
牛肉馅450克
鸡蛋清1只
水1小碗
辅料
面粉500克
80度左右热水125克
水125克
料酒1汤匙
大葱1棵
食盐2茶匙
香菜适量
香油3克
酱油1汤匙
橄榄油20克
蚝油1汤匙
花椒10克
姜8克
白糖6克
步骤1牛肉锅贴的做法大全
先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）
步骤2牛肉锅贴的做法图解
将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿
步骤3牛肉锅贴的家常做法
再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）
步骤4牛肉锅贴的简单做法
再放入盐、糖、酱油和蚝油
步骤5牛肉锅贴怎么吃
倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏（冷藏半小时至1小时会更好包）
步骤6牛肉锅贴怎么做
准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小
步骤7牛肉锅贴怎么炒
包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎
步骤8牛肉锅贴怎么煮
煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK
成品图
烹饪技巧
面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬
花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水
和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性
煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟
最后淋入油是为了底的酥脆
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锅贴全国各地皆有，可以做荤的，也可以做素的，搭配不同的食材，就有不同的口味。在古城西安，三鲜锅贴最受大家的喜欢，猪肉里加入韭菜鲜美溢口，口感回味无穷。

好吃的锅贴除了馅料之外，从和面到揉面，再到淀粉水的配制，都是很有讲究的。一道完美的锅贴，必须做到，颜色金黄，皮酥肉香。
主要食材：面粉300克 水160克 猪肉馅 葱姜末
第一步，盆里倒入300克面粉，加一勺盐增加筋性，加一小勺碱面，在倒入160毫升的清水和成面团，和好的面盖上盖子先醒上20分钟。

第二步，碗里放入剁好的肉馅儿，在加入葱姜末，加一勺盐，一勺五香粉，一勺鸡精，一勺蚝油，把调料搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀上劲，上劲后先放一边备用。

第三步，醒好的面取出来继续揉，把面揉光揉透，揉好后继续盖上盖子醒面30分钟。
第四步，案板上撒干粉，醒好的面不用揉，直接按压成饼，然后切成2厘米左右的长条，取一个面条搓成长条，接着切成大小均匀的面疙瘩。


第五步，取一个面剂子按扁，然后擀圆擀薄，像这样就可以了，肉馅里面加入切好的韭菜，如果提前加的话韭菜比较容易出水，搅拌好了后就可以包了。

第六步，肉馅放好后，在面皮边上粘上一些水，然后把两面捏在一起就可以了，电饼铛里倒适量油，用刷子刷均匀，油热后放入包好的锅贴，底部煎金黄后，就可以加入淀粉水了，顺着缝隙淋入淀粉水，加入差不多三分之一就可以了。

第七步，盖上盖子中火焖8分钟，时间到了取出来就可以了。

这道美味的黄金锅贴就做好了，皮脆肉香，特别的好吃，光看颜色就能让人流口水，味道比饭店的都要好吃，蘸上美味的料汁别提有多香了，喜欢的话赶紧收藏吧。

小贴士：淀粉水制作：淀粉水的比例是 面粉3，淀粉1，水是粉类的3倍
蘸料制作：生抽、香醋、酱油、油泼辣子
