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热心网友
油纸是害怕曲奇和烤盘粘连,没有有纸可以在烤盘上刷一些油。(不过用完后烤盘要好好清洗)
曲奇饼干怎么做才酥脆
1、先把黄油室温融化,就是像面霜一样软就可以了。
2、把黄油分几次打发,略微发白的样子。我打发了好久生怕不够发,中间打蛋器太热还停了一次。
3、把糖粉分几次加入,每次加入后再充分打发。方子上写的35g,我觉得有点多,热量太高了,用了大概20g左右;事实证明也不错。
4、把黄油打发得很蓬松,几乎是白色时,加入蛋黄,一个一个地加,每加入一个还要充分打发黄油。
5、把面粉过筛后,先将面粉的1/3加入,迅速混合看不到面粉,然后再加入其余的面粉。
6、用刮刀和成面团,要从下到上往上翻地搅,应该就叫划十字吧。
7、成面团后,抓一小块面,揉成面饼,再拿自己喜欢的模具制成面胚,放在烤盘里。
8、烤箱预热180度,15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致,要不然厚一点的好了时,薄的都快糊了~
对了,还有如果一盘烤不下的话,先把面团放在冰箱里冻一会,以免黄油融化。
热心网友
没有油纸可以刷油,
1,进入烤箱的时候温度偏低,因为曲奇属于黄油类饼干,黄油的沸点在200度左右,如果温度不够,黄油就无法快速进入沸点定型,饼干就会瘫软。2,配方出现了问题,饼干糊湿性太大,清水的沸点是100度,湿性过大就会导致黄油难以进度沸点,饼干就会瘫软。建议:建议做好预热,以180度进入烤箱,待定型后再降低至160度直到完全成熟。3,面粉的筋度。面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。4,面团的含水量。含水量越高,延展性越好。所以,审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?5,黄油的打发。黄油打发程度越高,面团的延展性越好(你没有看错。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展