正宗的四川泡菜酸萝卜怎么做
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1.首先我们需要将白萝卜切块,在用盐水浸泡3个小时,浸泡以后捞出,晾干水分。
2.然后我们再准备大蒜,用刀背或者是擀面杖把它们捣碎,捣碎后备用。
3.随后小葱切长段,胡萝卜切丝,用个有盖的大碗把小葱,胡萝卜放入,再放入辣椒粉、盐、鸡精,搅拌均匀。
4.最后放入萝卜,放入海鲜酱油,搅拌均匀,盖上碗盖,放在阴冷的地方3到4天就可以了。
5、四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
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一、所需材料：
萝卜、姜、辣椒、花椒、盐、糖、白酒。
二、步骤：
1、泡菜坛子洗净、晒干备用，姜、萝卜、辣椒洗净。
2、花椒洗净晾干。
3、萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时。
4、泡菜坛子里放盐、糖、酒、花椒、蔬菜。
5、加入事先晾好的冷开水。
6、加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用。
三、四川酸萝卜：
一款汉族传统小吃，属于川菜系。主要原料有白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒、沙糖、白萝卜等。
四、注意事项：
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
