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做青团子有的用浆麦草,有的采用艾草,也有用其他绿叶蔬菜汁。下面介绍艾草青团的做法:
1.倒入粘米粉加适当沸水拌匀,切记一定要沸水,否则面团容易开裂;
2.加入糯米粉,倒入青汁与油,青汁也可以用菠菜汁来代替。沸水搅拌均匀,水可以慢慢加,因为每个牌子的糯米粉吸水率不同,加多了太稀就不好了。;
3.揉成光滑的面团;
4.搓成长条,摘成60g左右的小面团;
5.搓成圆形,挖一个小洞,放适量的豆沙馅,把它包起来,揉圆;
6.包得时候动作尽量要快,因为糯米皮子容易开裂,蒸之前再刷上一层油;
7.水烧开,放进锅里蒸15分钟,出锅就可以品尝了。
参考资料:百度百科 青团
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青团是用青艾做的。
青团的青色是用艾草的汁拌进糯米粉里,艾草有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。传统的做法一般是用青艾做的,做出来的青团有股淡淡的艾草香。
青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。
现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用来当作春游小吃。
参考资料:百度百科青团
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青团是用青艾做的。 青团的青色是用艾草的汁拌进糯米粉里,艾草有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。传统的做法一般是用青艾做的,做出来的青团有股淡淡的艾草香
青团的做法
材料:糯米粉280g,小麦草(绿叶菜汁)650g(220g),红豆400g,黄油30g,冰糖106g,水900g,玉米油18g
做法:
1、红豆洗净,泡水一天后,锅里加水烧开,转小火焖4小时。
2、将小麦草洗净,用榨汁机榨出汁后,烧开保温。
3、红豆关火后过滤可以喝红豆汤,根据个人喜欢,可以将红豆去皮,也可以不去皮,再用绞肉机打成红豆泥。
4、红豆泥放锅里加入黄油及冰糖,不断翻拌至炒干,就成豆沙了,装盘待凉。
5、都准备好了后就可以上称称出水磨糯米粉的用量,再加入80度温度的麦草汁拌好。
6、然后加入玉米油揉光滑,再分等份大小揉圆,压扁,也可以用擀面棒擀。
7、将25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圆。这个配方的量一次做10个。要做多点的,可以根据配方多加点量就行了。
8、蒸锅里垫上油纸防粘,将青团放蒸锅里蒸15分钟即可。
9、蒸好的青团子可以用裁剪好的保鲜膜包好,吃起来方便些,也不会变形,更防相互粘在一起!呵呵,完工!
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前团子是江南特产,其实最初是用来祭祖的。现在流传的都是用艾草或者青汁草做的。但是青汁做的颜色过淡,而且是新鲜草汁会发苦,而艾叶做的蒸熟之后颜色都变色变得很深,颜色是*而非青色。但是实际上在苏州,青团子的传统做法,也是最好吃的做法,是用南瓜叶来做的。头年*月的南瓜叶摘下来焯水后用石灰保存。第二年用来做青团子,颜色清亮,口感清新香甜。图片来自东太湖论坛的苏州本地人做的南瓜叶青团子,颜色是不是很绿很真实呢。
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1.(可以用其他的绿色蔬菜的汁来代替,或者用抹茶粉代替)麦草去掉硬梗,留叶片,冲洗干净;锅内放适量的水煮开,放入麦草用开水焯烫一下
2.捞出后过凉水;用剪刀将焯烫后的麦草切碎,放入料理杯内,加入适量水搅打成泥
3.把打好的泥放入漏勺或纱布中,过滤出渣,留取青汁
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也可以用蔬菜叶子做。
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浆麦草