蛋糊怎么做

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全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊。
这种糊主要用于干炸,如干炸里脊、炸鱼等。全蛋糊的作用,可使菜肴外酥脆,内松软,色泽金黄,保持菜肴的营养成分,增加美观。
全蛋糊的调制方法是:将全蛋打入碗内,搅拌打开,加入面粉或淀粉,稠时可加少量清水,搅打成糊状即可。用料比例,以“干炸里脊”为例,里脊肉200克,可用鸡蛋1个,淀粉或面粉75克。
建峰

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