四川羊肉蒸笼的做法?
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发布时间：2022-04-22 13:25
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热心网友
时间：2023-06-24 18:17
原料：
羊后腿肉300克（无皮带肥肉）、香芋300克、大米25克、糯米25克、生姜1块、大蒜4粒、香葱白5根、香菜5根、干辣椒1把、白胡椒粉1茶匙、花椒1汤匙、八角1粒、桂皮1小块、花椒粉1茶匙、细辣椒粉1汤匙、香油1汤匙、菜油2汤匙、郫县豆瓣1汤匙（剁碎）、盐适量、酱油2汤匙、甜面酱1/2汤匙、黄酒2汤匙、荷叶1张
做法：
1、准备好主材料。
2、羊肉切大片（跟五花肉类似）。
3、将羊肉片入清水里漂去血水（中途换水）。
4、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮，入锅里用小火干炒到微黄，马上盛出。
5、待它冷却后，入料理机打成粉（不用太细）。
6、蒜葱蒜切成末；芋头去皮切成比肉片小一些的均匀厚片。
7、羊肉里加葱姜蒜末、辣椒粉、黄酒、白胡椒粉、甜面酱、酱油、豆瓣和适量盐，抓匀入味，腌5分钟。
8、将打碎的米粉放入，调入生菜油和香油抓匀，看看是否还要放盐，再腌10分钟。
9、以一片芋头一片肉的形式排完（肉上头和左右要留点出来），放在蒸笼里（荷叶垫底），排不完的碎肉可以放在蒸笼两边空处。入高压锅里按蹄筋键压熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。
小贴士：
1、如果没买到厚实可以片的肉，直接将肉切小片腌好后乱码就行，芋头切成块垫底。
2、羊肉切片后，用水漂掉去血水，可有效去腥膻。
3、芋头片易熟，切得要比肉片厚。排的时候上、左、右边各露出一些，因为油脂遇热会缩小。
4、芋头有粘性，所以与肉排在一起，很容易成型，不会轻易散掉。
5、粉蒸类东西不能太干，在调制时，可适量增加水分调料的量，比如黄酒和酱油。
6、加一点辣椒粉，一是为了颜色好看，二是复合重麻辣口味能抵膻味，使羊肉*又魅惑。
热心网友
时间：2023-06-24 18:18
主料:羊肉
辅料：海椒，姜，花椒面
第一步：把切成细条的羊肉和碎海椒，碎姜放到一起
第二步：加入蒸肉粉
第三步：倒入清油调匀
第四步：放入蒸笼煮上10分钟
第五步：煮好后放入花椒面
第六步：放入海椒面，顺便加点香菜
