红烧肉丸怎么做？？？？
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发布时间：2022-04-22 13:28
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热心网友
时间：2023-10-06 02:41
准备的食材，1斤半前槽肉馅（也有叫前腿、前尖的），1个鸡蛋，2根大葱，1小块姜，小葱，小白菜
所需食材
做法步骤
①先将大葱,生姜切碎备用，主要用于去除肉腥味，作为一个南方人，之前做丸子只用姜末就可以了，后来结婚了，媳妇是北方人，喜欢吃大葱，不放大葱媳妇说有肉腥味
葱姜切碎备用
②肉倒碗里，加入切好的葱姜，打一个鸡蛋，加点淀粉，10g盐，适量白胡椒粉，生抽，老抽。新手不嫌麻烦的话可以先葱姜末和盐搅拌，然后加鸡蛋搅拌，最后再加淀粉，这样操作更加容易上浆
加入葱姜、鸡蛋、淀粉
加入生抽、老抽、耗油
加入白胡椒粉
③用筷子朝一个方向搅拌，中途可以少量加2次水，滴几滴香油，没有香油食用油也可以，让肉馅充分吸收水分润滑，搅拌5分钟左右，至肉馅上浆，这样做出来的丸子才鲜嫩多汁，Q到弹牙，然后静置10分钟
搅拌至上浆
④用双手把肉馅挤成肉球放盘里备用，这样可以一起下锅，一起出锅，挤的时候可以在手上来回摔打。这一步在里面包一个煮好的鹌鹑蛋更好吃，忘记买了
挤好装盘
⑤锅内加油烧热，然后将肉丸全部炸至两面金黄，刚放进去的时候不要翻动，待一面炸好之后再翻到另外一面
炸至两面金黄
⑥炸好的丸子捞出控油装盘备用
捞出控油
炸好的丸子
⑦炸完的油倒入碗里，冷却后盖上盖，可以留到下次再用，家用一般可以用2~3次，如果长期不打算用或者不差钱也可以直接倒掉
剩下的油
⑦锅里还剩点底油，放葱段姜片爆香，倒入炸好的丸子，加入适量水，加一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，五颗冰糖，一个八角，大火烧开
⑧盖上锅盖转小火烧20分钟左右至快收汁
⑧盖上锅盖转小火烧20分钟左右至快收汁
盖上锅盖
⑨将烧好的丸子盛出装盘
⑩锅内还有一点汤，加入洗好的小白菜烫熟倒入碗里再撒上葱花就可以了，这一步依个人口味也可以勾点芡汁
热心网友
时间：2023-10-06 02:41
食材
猪瘦肉 900g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
味精 适量
面包屑 适量
鸡蛋 适量
白糖 适量
葱姜 适量
大料 适量
淀粉 适量
方法/步骤
1
1.猪瘦肉洗干净。
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2
2.猪肉剁成糜。
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3
3.葱姜切碎。
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4
4.葱姜与肉糜放同一容器中，加油、盐、酱油、味精顺一个方向搅。
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5
5.打入鸡蛋继续搅。
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6
6.加面包屑搅。搅上劲成丸子馅
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7.做成大小均匀的丸子坯。
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8.起油锅，多加油。
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9.丸子坯入锅炸。
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10.炸至金黄即可。
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11.备好葱姜、大料。
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12.再起油锅，葱姜、大料入锅煸香。
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13.加酱油。加适量水，加白糖。丸子入锅。盖上锅盖文火烧。其间适时翻炒。
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14.丸子8、9 分熟时，加盐、味精。炒均匀再烧一会儿。
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15.勾薄芡。
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16.芡熟，即可出锅装盘。
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END
注意事项
丸子不必炸熟，在红烧时加工熟即可。 文火慢烧，丸子味道更好。 用于做丸子的肉要选瘦些的。 红烧时，加些料酒也不错。
