发布网友 发布时间:2022-04-22 13:18
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热心网友 时间:2023-06-28 20:07
担担面是四川极为普遍,一碗是5块钱,早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面,今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦,在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中,我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面,不放水的,肉酱炸干了和芽菜一混,回味悠长。
老四川担担面的做法
步骤step
1
宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
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2
锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香,不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
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3
蒜和姜做成姜蒜汁
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4
起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
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5
准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
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6
碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加
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7
加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的
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8
2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
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9
面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
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10
煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了
老四川担担面的成品图
老四川担担面的烹饪技巧
技巧tips
1、肉臊一定要炒到吐油干香;
2、宜宾的陈年芽菜是比不可少的,要是买不到可以用袋装的芽菜,味道会差一点。
热心网友 时间:2023-06-28 20:07
担担面做法1
原料配方
面粉500克,红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克
制作方法
1用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点:味麻辣,色鲜红。
担担面做法2
用料:
面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法:
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金*即起锅。
4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。
担担面做法3
配方
面粉500克,辣椒油50克,麻酱50克,泡菜100克,花椒面2克,酱油100克,蒜末50克,芹菜200克,豆嘴50克。
制作方法
1面粉加水150毫克和面,用劲面王工艺和匀擀片,手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。
2将上述调料装入5个小碗内,每碗加入劲面王汤路适量,面条煮好,(由于面特别劲道,多煮会儿没关系),把面条挑在碗内即成。
这是担担面的一种最新做法,在全国各地都好卖,面条特色:面劲道、味香辣,色好看。
热心网友 时间:2023-06-28 20:08
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
主料
新鲜猪肉(肥四瘦六)250克 宜宾芽菜40克
姜碎 姜片
花椒 料酒15克
老抽10克 糖5克
盐3克
辅料
新鲜切面 酱油
辣椒油 花椒油
陈醋 糖
葱碎 蒜碎
担担面的做法步骤
1. A、肉臊的做法:
猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。
2. 锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香。
3. 姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散。
4. 肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。
5. 把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。
6. 再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。
7. B、面条的做法:
面碗内将所有调料混合备用
8. 面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中
9. 撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。
小贴士
1、刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊发
2、强烈建议自己亲手剁肉糜,虽然会花更多的时间,但是卫生有保障,味道也更好哦。
3、炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些,如果不喜欢太干的童鞋,也可以适当缩短炒制时间,但就要尽快吃完,以免变质。
4、这款芽菜肉臊,一定要用宜宾芽菜炒才正宗,如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜,口味上都有些许出入哦。
热心网友 时间:2023-06-28 20:08
大师今天教你做一碗地道的麻辣鲜香担担面
热心网友 时间:2023-06-28 20:09
香得让人欲罢不能的一碗四川担担面