怎样才能将绿豆煮得表面完整 里面口感粉糯？
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发布时间：2022-04-22 13:18
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热心网友
时间：2023-11-06 02:02
绿豆容易煮烂的小窍门有浸泡法、冷冻法、循环入水法。
1、浸泡法
将豆子清洗之后，放在凉水中浸泡至少4个小时。经过浸泡后，豆子吸水变得膨胀，不是像之前那么硬了。再将浸泡后的豆子放锅中，加两倍的水，盖上盖子大火煮开，再小火熬煮。浸泡法缺点是需要提前浸泡，时间比较长。
2、冷冻法
多泡一些豆子出来，等豆子都泡胀之后，捞出控水。再将豆子分量装在一个个保鲜袋里，吃的时候取一袋出来，放在水里化冻后，再放锅中煮。这样可以缩短煮的时间，煮好的豆子还是保持新鲜状态。
3、循环入水法
锅里先烧开水，再将清洗后的绿豆放开水锅中，继续大火煮。煮到开再煮一分钟后，加入半碗凉水，再大火煮开。然后再加凉水，接着再煮开，再倒半碗凉水。就这样重复，差不多三次，再把绿豆煮上几分钟，盖盖子焖一会儿，绿豆就软烂开花了。
绿豆的挑选技巧
1、观色泽：好的绿豆颜色会比较绿，而且亮，而质量差一点的绿豆可能会偏黄，颜色也没有那么鲜亮。特别是陈年的绿豆看起来表面像有一层灰，而且煮出来的绿豆汤很容易变色。
2、闻气味：抓一把绿豆，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。
3、看外观：好的绿豆，外皮是有光泽的，就好像涂了一层蜡，而且绿豆的颗粒也相对比较饱满，绿豆的大小适中，颗粒均匀，没有烂也没有虫眼，绿豆中也没有其他的杂质。而差一些的绿豆颗粒不是很饱满，绿豆的大小也不一样。
