河南南乐酒席里，有一个名叫黄焖鸡蛋的，怎么做。
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发布时间：2022-04-22 13:23
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时间：2024-05-16 12:00
桃妹来解答。
难得还有人问黄焖鸡蛋的做法，这是一道地地道道的豫菜。在整个河南各地的流水席中都时常能碰到这一道菜。或作为扣碗或作为汤菜，是流水席上非常压桌的一道菜。
黄焖鸡蛋的做法，是标准的一看就会，一学就废。需要蛋液两次下锅，煎蛋饼可是个技术活。早期的厨师在做这道菜的时候，煎蛋饼失败的话，是会被大厨勒令扣钱的。因为要做到鸡蛋软而不烂，挺而不塌，蛋香可口。还是很需要点技术活的。
一般黄焖鸡蛋饼的做法。早期是将蛋液内混入少许淀粉，上笼蒸熟，然后再下锅煎制。这种做法做出来的蛋饼，方方正正非常好看。但是并不是那么好吃。后来改良了做法，改为鸡蛋内混入少许生粉，然后放入锅中煎制而成。这种蛋饼往往无法更好的控制火候，表皮已经开始有些发焦，而内部还是未凝固状态。而现在一般都用第3种方法，桃妹在下面再说。这种做法，要求技术没那么苛刻，而且掌握要点以后是零失败的。成品黄焖鸡蛋，内部疏松，软嫩多汁。做成酸汤的就更加可口。
下面就来说一下黄焖鸡蛋的做法。
鸡蛋2个（约100克） 西红柿150克
熟花生油适量 精盐适量 白糖适量
1.把鸡蛋磕入碗中，然后再加入少许的盐，用筷子把鸡蛋充分搅拌均匀。
2.电饼铛预热，加入少许熟花生油，待油热之后将鸡蛋倒入电饼铛里烙制成薄饼，鸡蛋烙好之后盛入盘子。
3.西红柿洗净切成小丁，炒勺中加入适量的油，待油热之后将西红柿倒入炒勺中翻炒，取适量的白糖、少许的盐加入，将西红柿炒好后倒入盛有鸡蛋薄饼的盘子中，一道黄焖鸡蛋就做好了。
1.做这道菜最好用熟花生油，防止菜有生油味。生花生油炸一次面食后就成了熟花生油。
2.煎鸡蛋饼时最好用电饼铛或者平底锅，容易煎成较薄的鸡蛋饼，注意鸡蛋饼大小要和盘子大小相适宜。
常食鸡蛋可健脑益智，改善记忆力；鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强肌体的代谢功能和免疫功能；鸡蛋可使血清胆固醇显著下降，有防治动脉粥样硬化效果。鸡蛋能延缓衰老，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
常吃西红柿能够起到保肝、护心的作用；西红柿中的番茄红素，能够缩小肿瘤，延缓癌细胞的扩散，因而西红柿被称之为抗癌能手；常吃西红柿可以起到排毒养颜、祛斑美容的效果。
需要注意的是，西红柿长时间加热会造成番茄红素分解，失去其保健作用。
现在比较流行的一道菜～黄焖鸡
