山西烩菜做法
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发布时间：2022-04-22 13:23
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时间：2023-07-14 17:14
山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。
小白菜 粉条 海带 豆腐 丸子 豆腐干 香菜 菠菜 土豆
1、土豆去皮，切块
2、豆腐切块
3、锅中热油，把土豆放入，油炸至金*捞出即可
4、切葱姜蒜备用
5、锅中倒入少量油，放花椒、姜片、辣椒爆香（爆香后可以用笊篱捞出花椒粒等）
6、放入葱姜蒜，加盐、十三香、倒入适量开水
7、锅有点小，果断换大锅，直接倒入即可，再加点水，等待煮开。
8、这个间断可以把小白菜洗净，切断。
8、待水开后直接倒入锅中。
9、炸好的土豆也可以放入锅中了（土豆需要多煮一会哦）
10、5分钟左右豆腐干和海带也可以下锅了。
11、加入盐，搅拌均匀
12、切葱花，放入碗中，倒入盐、醋、酱油腌制一会
13、锅中放入粉条，（这种的最后放就可以，很好煮熟的，如果是干粉要提前泡下哦）
14、喜欢香油的话可以适量加点的哦
15、把腌制好的葱花倒入锅中，喜欢吃香菜和菠菜的可以
当然加点辣椒更加美味哦
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时间：2023-07-14 17:14
山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等。
中文名
山西大烩菜
分类
晋菜
口味
咸、香
主要食材
瘦肉，五花肉，土豆块，炸豆腐，炸肉丸，黄豆芽，茄子，豆角，粉条，海带
调料
味精、酱油、精盐
快速
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菜品特色
制作方法
原料
猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、老陈醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗 100克）。[1]
做法
1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；
2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金*且熟时捞出；
3、猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金*且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；
4、土豆去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切3cm正方体，入热油锅中，炸至呈金*时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；
5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；
6、炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。
热心网友
时间：2023-07-14 17:15
说起大烩菜，可能山西的朋友呢比较熟悉，山西的大烩菜比较出名，农家做法，味道很丰富，我身边很多外地来山西出差的朋友呢，都不是特别的喜欢大烩菜，总觉得他食材太杂了。其实正是因为大烩菜的杂，反而会增加它的风味。不同食材的混搭造就了一份儿地道的山西农家味道。

今天就教大家好吃的做法，食材呢多种多样，今天我们就随意搭配几种味道很不错，分享给大家。

土豆去皮清洗干净切成小块，土豆很关键它是绵软的，会为整道菜添分，再准备一点豆角清洗干净其中的一小段。




准备一点鸡肉块儿。准备一点白菜，准备一点豆腐，再准备点海带和番茄。

香料要选择葱姜蒜香叶和干辣椒


起锅烧油。小火熬点冰糖熬出糖色，微微呈焦*放入鸡块，大火翻炒，把鸡肉炒至变色，加点儿料酒去腥。
接着放入葱，姜蒜，干辣椒，香叶，继续翻炒，把香味融入鸡肉中


加入土豆豆角。加点生抽，老抽，翻炒均匀上色，添上适量的清水，能够刚刚没过食材即可。


开大火煮开转成小火。


加点儿土豆粉条。加点五香粉，加点蚝油。加一勺盐，盖上盖子，小火焖上20分钟时间到了之后放入豆腐，海带和番茄。
最后放入白菜翻拌均匀。
盖上盖子再闷上10分钟时间到了，我们加上一点点蚝油。再加一点盐和胡椒粉。加上一点点鸡精。最后撒上葱花，三半均匀就可以食用了，简单的做法，好吃的味道，保准您能多吃上两碗米饭

