求Souffle (舒芙蕾)的正确做法
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舒芙蕾（souffle)也有译为梳乎厘，蛋奶酥。
材料：烤碗直径8.5cm x 高4cm 2个、蛋黄6g (原方20g)、牛奶60g、朗姆酒1小勺、低筋面粉40g、无盐奶油10g、蛋白95g (原方60g)、细砂糖30g
烤碗准备:将烤碗擦干，涂油撒糖。我直接用黄油擦的，没等软化，烤碗里倒入细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖。
舒芙蕾做法：
1.蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。
2.筛入低粉。
3.搅拌均匀。至无颗粒。
4.将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中。
5.搅拌均匀。
6.蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间。
7.将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀。
8.再次重复步骤8，切拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
9.切拌均匀。
10.拌好的糊倒入烤碗中，9分满。
舒芙蕾烤制：烤箱提前预热，185度，25分钟。
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http://monicities.com/bbs/viewthread.php?tid=11361食谱来源: John Ash 我不知道你要做什么口味的souffle所以帮你找了个比较容易的方子，你试试看啊。
要用4-6个小烤盘，或者一个大烤盘。
材料：
。无盐黄油 2汤匙
。白糖 1/4杯
。Bittersweet Chocolate: 5 ounces /1 1/3杯
。面粉 1汤匙
。鸡蛋 4个
。香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
。香橙皮(Orange Zest) 2茶匙
。塔塔粉(Cream of Tartar) 1/8茶匙
。糖粉(Powdered Sugar)
做法:
1。烤炉开375度。
2。1汤匙黄油加热溶化，均匀地抹在舒芙里烤盘里面，表面再撒满少量白糖。 把烤盘放入冰箱冷冻。
3。巧克力加热至溶化，要不时搅拌，直到搅匀。
4。蛋黄和蛋白分开，蛋黄打匀。
5。把剩下1汤匙黄油和面粉用小火加热，搅拌至很稠。 加入Half and Half，继续搅拌到几乎变成固体，关火。
6。先把少量牛奶液加入蛋黄搅匀，再把蛋黄都倒回牛奶液搅匀。加入巧克力，香草精，和柠檬蓉轻轻搅匀，放凉。
7。用搅拌器把蛋白和塔塔粉打得起软泡，再加入白糖打成硬性起泡。 把1/4蛋白液加入巧克力搅匀，再轻轻倒入其余蛋白液搅匀。
8。把混合液倒入烤盘，放入烤炉烤12-14分钟(小烤盘)，30-35分钟(大烤盘)。 成品应该不贴烤盘边，表面有些起酥。
9。取出souffle，表面撒糖粉，趁热享用。
最关键的就是一定要趁热！！！不然一切都没有意义了。
