麻辣凉面的调料怎么调
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发布时间：2022-04-22 12:05
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时间：2023-10-13 05:42
一、食材
面条（水碱面、手擀面、挂面都可以，细面的口感很好。）
二、配菜
鸡胸脯、五花肉、绿豆芽
三、调料13种
小米辣、葱花、姜蒜汁、花生碎、香油、花椒油、辣椒油、生抽、醋、糖、盐、老干妈辣菜
四、制作方法
凉面制作
将面条煮熟，注意火候，不要太软。捞起来，加入香油拌匀，用风扇吹凉。不含碱的面条可以拌匀后摊在盘子里放凉即可。配菜制作
将鸡胸脯和五花肉煮熟，鸡肉切丝，五花肉切薄片（五花肉可以放冰箱里冷藏片刻再切，这样比较容易能切出很薄的肉片）
将绿豆芽煮5分钟捞起待用。
调料
四川的小吃之所以这么受欢迎，除了食材新鲜，丰富齐全的调料是关键。不得不说，真的是忒讲究了。这部分比较复杂，可是要想好吃，就不能怕麻烦哦。一共13种调料，慢慢准备。
1.小米辣：切成小圆圈。
2.小葱：切成葱花
3.姜&蒜：捣成泥，加入凉开水泡着。
4.花生：在锅中炒脆后，去皮捣烂，别捣太碎。
5.香油：在四川吃的凉面一般是用熟菜油来拌面，不过用香油拌面条，味道也很香哦。只放香油和生抽两种调料的凉面适合孩子吃。
6.辣椒油：用菜籽油制出的辣椒油是最香的，想吃特辣的，可以用七星椒或印度椒。微辣的话，用二荆条制辣椒油就行。
7.花椒油：起到增香的作用。
8.老干妈辣菜：以前我喜欢用大头菜，后来经过多种腌菜调料尝试，发现老干妈辣菜是最好吃的，够辣、够香，很适合拌凉面。
9.白糖：不仅能提味，还能解辣。
10.生抽：生抽本身含有谷氨酸钠，有调味的作用。所以用了生抽可以不用放鸡精。
11.醋：加点醋，和甜味中和一下，味道会更鲜。
13.盐：可以稍微少放一点。
五、拌面
将上述调料按需拌入面中，加入鸡丝或者白肉拌匀即可。
