牛肉怎炒好吃点
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发布时间：2022-04-22 12:07
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热心网友
时间：2022-05-12 15:40
牛肉最普通家常的做法当然是爆炒了，牛肉先经过腌制，再和素菜混合爆炒，短时间内上桌，让牛肉和素菜保持最佳嫩滑与爽脆口感，听着简单讲述，有些人会觉得炒牛肉很简单，一腌一炒就上桌，但要让牛肉能做到滑嫩爽口不柴糙，就容易难倒众人了，平常在饭店品尝的炒牛肉就是如此，滑嫩爽口吃再多都不够。
饭店炒牛肉为何那么滑嫩？原来腌制有诀窍，学会了各种肉片都适用，牛肉片要做到滑嫩爽润，除了要有纯熟的炒制手法外，腌制占据了成功一部分，饭店对牛肉片的腌制，除了常规调料外，还可能添加了嫩肉粉、小苏打等各种食品添加剂，但家庭做法却不需要，本期小鹿教你【家庭版炒牛肉】做法和适用家庭的腌制方式，而且腌制方法对猪肉片，鱼肉片、鸡肉片等各种肉片类均可适用，来看看如何处理。
-----【青椒炒牛肉&材料】-----
牛里脊肉250克，青椒1~2个，姜蒜末，小米辣，花椒粒
腌制调料(生抽/老抽/淀粉/鸡蛋清/黑胡椒粉/花生油/生姜丝)
-----【制作过程】-----
1｜把新鲜的牛里脊肉切成薄片，切越薄越好，口感越加嫩滑。
2｜接着添加2勺生抽，2勺淀粉，1个鸡蛋清，适量黑胡椒粉，生姜丝，上手抓捏均匀呈浓稠薄浆后，淋入适量花生油进行巩固酱汁和肉汁，放置一边腌制30分钟。
3｜腌制牛肉片期间，处理青椒，把青椒洗净切块，烧一锅开水，把青椒进行焯水烫一遍，不仅能让混炒牛肉时间大大缩短，而且青椒还不怕短时间内炒不熟透。
4｜牛肉片腌制好后，先下锅预炒一番，锅烧热后淋入适量油并进行滑锅，让油分铺满整个锅底，下姜蒜末，小辣椒和花椒粒炸香，迅速倒入牛肉片并快速滑锅拔散，保持大火爆炒20~30秒，待牛肉片变色后下入半勺糖调鲜。
5｜最后放入焯过水的青椒块，翻炒均匀后调入适量生抽调味，继续爆炒约30~60秒，青椒完全断生，方可起锅，上桌品尝。
-----【小鹿的烹饪心得】-----
※饭店炒牛肉为何那么滑嫩？腌制还是要诀窍：
①牛肉部位选用牛柳、牛腿肉、牛里脊肉等肉感较嫩的部位；
②要把牛肉切越薄越好，不仅更易腌制入味，口感吃着嫩滑，微麻微辣更好吃；
③腌制调料中，玉米淀粉和鸡蛋清是必须添加的二种调料，前者把牛肉片抓捏出薄浆后，形成锁水锁汁，鸡蛋清能补充牛肉流失的蛋白质和水分，口感更滑嫩；
④不建议添加盐腌制，用老抽和生抽带味，盐会让肉类出水，导致肉感收紧。
※爆炒牛肉烹饪小提示
①牛肉无论搭配啥素菜爆炒如芹菜、芦笋、瓜类、芥兰，都建议提前焯水一遍，待与牛肉混炒时，不仅把炒制时间大大缩短，素菜容易做熟，还减少了牛肉炒老的尴尬情况，同步熟透保持最佳口感；
②预炒牛肉无需太长，只要变色了就能预先铲出或下素菜混炒，炒得太久，牛肉的肉感就容易变硬变老。
热心网友
时间：2022-05-12 16:58
小炒牛肉
牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊，炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单，这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条，做出来的口感是相当的滑嫩可口。
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤：
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。
第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
第10步、美味即成。
小贴士：
里面的配菜用西芹也是非常的棒。
热心网友
时间：2022-05-12 18:33
牛肉的做法有很多种，但是如果说要炒牛肉的话，选牛肉肯定要选牛里脊。多人在炒牛肉的时候都会发现炒出的味道或者颜色都不正确，这是为什么呢？首先是我们选择的酱油不对，我在炒牛肉的时候用的不是生抽也不是老抽，而是酱油，它的颜色要比老抽钱一些，又没有生抽那么咸，味道刚好。一般酱油在超市里面都可以买到，家里实在是没有酱油的话，也一定不要用生抽代替，味道太咸也没有酱色，可以适当用老抽代替。今天我就为大家分享而已，到蒜苔炒牛肉的做法。
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食材：牛里脊，白糖，蒜苔，姜末，酱油，土豆淀粉，植物油。
做法：首先我们准备一块儿牛里脊，把它洗干净，然后切成丝。也要把蒜台切成段，留着备用。肉切的丝不要太细，也不要太粗，然后把肉丝放在盆里面，再加入适当的糖和姜沫，用手抓一抓，搅拌均匀后，放入酱油调味上色。倒酱油的时候要注意倒酱油的量，酱油全部吸附在肉上就可以了，然后放在一边静置20分钟。如果可以的话，放在冰箱里面冷藏一会儿会更好。20分钟之后再加入适当的土豆淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀，留着备用。
接下来我们拿了一口锅，把锅洗干净之后放在火上烤干，用刷子给郭里面刷一层薄薄的油，然后开成大火，看到锅上面有烟冒出来的时候就改成小火，然后再倒入一些油，同时把处理好的牛肉也放进去。当把肉刚到进锅里的时候不要急着翻炒，看到肉的颜色有一点变化的时候开成小火，约半分钟左右，在改成大火开始翻炒，这样一来，肉不会粘锅，也能够保湿不出汤。等肉翻炒的完全变色就可以了。如果想要颜色变得更好一点，此时可以再加入一小勺的酱油，可以按照自己的需要加入蔬菜同炒，我这里加入的蔬菜是蒜苔，爱的时候可以把肉推到一侧蔬菜放在另一侧略翻炒一会儿，在把肉和蔬菜搅拌在一起翻炒。可以根据自己的口味加入适当的盐或者其他调料什么的都可以。
我今天为大家炒的是蒜台炒牛肉丝，大家会问，为什么颜色看起来这么亮？那是因为我在炒菜后最后的时候加入了一点芡的原因，勾芡可以用土豆淀粉勾。把淀粉里面加入一些水，把淀粉调开之后，倒入锅中。在倒入锅中的过程中，不要一下子全部倒进去，而要边倒边翻炒，看到汤汁变浓就可以了，一定要少倒，不要多到。
小贴士：
1.首先注意的是放进去的一定要是酱油，既不是生抽也不是老抽，就是酱油。
2.如果家里有孩子的时候里面放的姜末可以改成姜粉。因为很多小孩儿不想吃，根据自己家的实际情况都可以。
3.如果大家用我的这个方法做出来的肉还是觉得很老的话，那么就是牛肉太老了，选择的牛肉选的不对
