每次炒菜都会炒焦掉，是哪里出现了问题？
发布网友
共5个回答
热心网友
糊锅原因
1、铁锅过薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅
2、火力比较旺，控火不好的时候容易产生这样的情况
3、锅表面没有有层或者防护的膜，炒菜的时候容易产生糊锅现象
二、解决方法
质量好的不粘锅，就算食物烧糊了也不容易粘锅，锅底糊比较容易清洗，直接用清水泡软了，然后用软刷子擦洗即可。不粘锅切忌用硬物擦洗，以免伤及内衬。
如果是比较硬固的锅底糊，或是不粘锅的质量不太好，则把加清水和白醋浸泡1个小时以上，再中慢火烧开十来分钟，一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多，浸泡时间也不能太长，以免伤锅。
搪瓷锅烧糊得比较轻，可以用清水浸泡两小时以上，再用粗布一类的东西擦洗一下即可。如果食物彻底碳化粘在锅底上了，可以用白醋加清水浸泡一个小时左右，然后再中小火煮开十分钟，再找百洁布一类的工具擦洗，尽量避免使用钢丝球等坚硬锐利工具，以免伤及搪瓷层。
生铁锅烧糊得比较轻，直接用钢丝球擦洗即可。如果是糊得比较严重，找把钝刀子用力把黑锅巴刮去，再用钢丝球清理一遍。注意，生铁锅的糊锅底擦除后，不要用太多洗洁精一类的去油洗涤剂清洗，否则铁锅失去油膜保护，容易生锈。
砂锅不太容易粘锅，烹饪时烧糊了锅底，往往锅巴不会彻底碳化。因而，砂锅糊得轻，就直接清水浸泡，锅巴软了再擦洗一下即可；如果糊得厉害，就用白醋泡，再烧开，往往就能把黑锅巴煮软，再用百洁布一类的工具擦洗即可。如果锅底彻底碳化了，就只有来硬的了，用钢丝球擦，或是用钝小刀刮。注意，硬物擦洗一定不要用蛮力，以免伤锅。
热心网友
火太旺了。对于新手不适宜用太旺的火炒菜。你的锅必须洗的够干净，不然炒什么菜都会糊。一般炒菜你注意翻滚，油够的情况下你注意锅的边缘别让那些油少的地方把菜烧糊，注意翻滚，过一会菜会出水，接着就容易一点了。而且炒菜必须火够旺菜才好吃，色泽才好看。火太旺炒菜的时候，注意菜会变黄哦。不过个人经验，你注意翻滚好的话，菜刚刚好熟到能吃的程度，而在锅里微黄的时候你就该挑起了，当你挑起来放在菜盘子之后一会冷却后，颜色会变成原来的青绿色。
热心网友
1．通常用的铁锅或别的金属材质的锅因为受热不均匀而引起的糊底，比如煮面或熬粥有的时候如果不及时搅拌就会引起糊底．
解决方法是：先关掉火，然后不要搅拌锅底，把上面不糊的盛出来另做。
2．炒菜的时候因为底火太大引起的糊底。
解决方法：掌握好火候，新手不要用旺火烧菜。
热心网友
下次你可以先放下俩葱花试试油温，如果下去以后什么反应没有，那就是油温太低，再烧一会；如果立刻糊了那就是油温太高，把锅端开降降温
我一般不会炒糊，但是都会炒过，比如土豆一定要熟的起糊了，才算做好，面条一定要煮透明了，才算是熟透了，西红柿一定要熬成酱，青菜一定是一夹就断的那种。那是因为我从小和奶奶住一起，吃的饭都是比较适合他们口感的，所以一般都会多煮一会儿。但是炒糊就真不知道为啥了，莫非题主喜欢那种糊味？
电磁炉很便宜，但是需要配很好的锅才行。因为受热不均匀。电陶炉就要好些，但是电陶炉要选发热大的，不然炒菜和煮菜一样。当然最好的还是天然气，便宜又好用。
热心网友
一、糊锅原因
1、铁锅过薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅
2、火力比较旺，控火不好的时候容易产生这样的情况
3、锅表面没有有层或者防护的膜，炒菜的时候容易产生糊锅现象
二、解决方法
质量好的不粘锅，就算食物烧糊了也不容易粘锅，锅底糊比较容易清洗，直接用清水泡软了，然后用软刷子擦洗即可。不粘锅切忌用硬物擦洗，以免伤及内衬。
如果是比较硬固的锅底糊，或是不粘锅的质量不太好，则把加清水和白醋浸泡1个小时以上，再中慢火烧开十来分钟，一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多，浸泡时间也不能太长，以免伤锅。
搪瓷锅烧糊得比较轻，可以用清水浸泡两小时以上，再用粗布一类的东西擦洗一下即可。如果食物彻底碳化粘在锅底上了，可以用白醋加清水浸泡一个小时左右，然后再中小火煮开十分钟，再找百洁布一类的工具擦洗，尽量避免使用钢丝球等坚硬锐利工具，以免伤及搪瓷层。
