快手剁椒蒸鱼片的做法步骤图，怎么做好吃
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材料
鱼菲利（选择适合蒸的鱼种）ㄧ片
红甜椒半颗
绿甜椒半颗
蒜头3瓣
豆鼓适量
葱1～2根
米酒或黄酒3汤匙
盐少许
葱1根
姜片3～4片
剁椒2汤匙
盐1茶匙
糖1茶匙
酱油1汤匙
香油适量
做法
1
适合清蒸的鱼种好多，可以请鱼贩帮忙推荐，ㄧ般会用鲈鱼，不过马头、白鲳、石斑、黑喉、鳕鱼、比目鱼、午仔鱼、鳊鱼也都适合。清蒸鱼用略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种就都很好吃。然后也可以请鱼贩帮忙切成菲利，方便蒸煮。
2
鱼菲利先冲洗干净，擦干水份，在鱼身带皮这面，划几刀，方便入味及让蒸煮时间ㄧ致。接着用少许盐抹在鱼上，两面都要抹匀。
3
用姜片、葱段和黄酒或米酒腌一下。
4
青、红椒切小丁；蒜切末；豆鼓用水洗一下即可。葱则可用可饮用水洗净擦干后，切细葱花备用。
5
先将鱼放入蒸盘中，底下可以铺些红萝卜片，或者将腌鱼的姜片和葱段垫在鱼下方，带皮的面朝上。如家里蒸锅够大，就可以直接摆在盘子上，但下面还是要垫些姜片把鱼撑高。
6
炒剁椒料前，先将蒸炉的水煮滚。炒锅放少许油，炒香一半的蒜末、豆鼓和剁椒，
7
接着放入红椒丁、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油少许快炒，并倒入一半的腌鱼用的酒，煮滚即可。接着铺在鱼身的半边。
8
接着青椒丁一样是用同样方法和调味快炒，最后也是并倒入一半的腌鱼用的酒，煮滚即可。然后铺在鱼身的另半边。
9
蒸锅的水煮滚后，将鱼放入蒸10分钟关火焖5分钟即可。（不过依鱼的大小需自行调整蒸的时间，用鱼菲利ㄧ般10分钟就够了喔）
10
蒸鱼到10分钟时，就可以用一小锅烧些香油，油量不要太少，否则油容易被锅子吃掉。香油烧到外围有小冒烟即可，不要过度加热。
11
将蒸好的鱼移到盘中，撒上葱花，浇上热香油即可。
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主要成份：鲢鱼头
配饰：剁椒一碗，洋葱、姜、蒜适量，料酒20克，白酒10克，盐5克，胡椒3克，耗油6克，芝麻油10克，清蒸鱼油5克
蒸鱼头
第一步，首先，清洗鱼头（鱼头必须新鲜，蒸后可减少大部分腥味），将鱼头和背部切成两半，底部连接不断裂，将鱼头切成一大块，去掉鳃，刮掉里面肉上的黑色薄膜和背部的少量鳞片
第二步：把鱼头放在一边，把水排干，把它放在一个大容器里，加入姜片、料酒、盐和胡椒粉，腌半小时
第三步：在剁碎的辣椒中加入一些白酒，搅拌均匀（最好切成一个指套大小，这样可以让锅更开胃），在锅里加入一茶匙茶油，把洋葱和姜炒黄，然后捞出洋葱油，倒出来备用
第四步，在腌好的鱼头上均匀涂上少许茶油和蚝油（蚝油有除腥增味的作用），在盘中加入炒洋葱、姜片和少量拌好的剁椒，然后将鱼头盖在上面，最后用剁椒盖住鱼头，再倒入蒸鱼鼓油
第五步，在火锅里加水，把鱼头放在蒸锅上，蒸15分钟（见蒸出来的时间），鱼头就会露出鱼眼突出，说明是熟的，在鱼头上撒上葱油，再把刚煮好的葱油（大约半勺油就够了）重新加热，均匀地倒在上面，工作就完美完成了
剁椒鱼头概述
通过以上步骤，相信很多人对辣椒鱼头切碎的做法有了更深的了解，其实，用辣椒剁鱼头的整个过程可以分为两个步骤，第一步是腌制碎辣椒，最简单的腌制方法是将青椒和红辣椒切块，然后与盐、鸡肉味精和白酒混合，腌制成水，第二步是蒸汽，没有技术含量，只要鱼头蒸透了，就不能蒸得太糟，一般来说，蒸鱼头都在15分钟左右，上下不超过3分钟
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剁椒蒸鱼是一道湖南省地方的传统名菜，属于湘菜系，口味独特，深受喜爱。主材料为鱼肉、剁椒酱。
草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里。剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，将拌好的酱均匀放在鱼上面。放入蒸锅上汽后蒸中小火蒸8分钟即可
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剁椒蒸鱼，怎么做好吃？把鱼泡开洗干净，放在盘子里，用料酒姜片和这个嗯，生抽调料拌均匀腌十分钟左右，然后把刀剁椒。多嘴放在鱼盘子里，鱼的肚子里放放了之后把这个盘子放在锅笼边上，蒸出15分钟左右。蒸熟了之后再把聊斋吧，嗯，蒸鱼料酒蒸鱼蒸鱼料酒倒在上面。讲出来的预喜唱的有味儿好吃。我经常这样做。
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剁椒蒸鱼怎么做好吃呢？首先，把鱼处理干净，看把调九涂上一点，摆到盘子上，放上剁椒盖到鱼的身上，切几片姜片放在上面，蒸锅烧开后，把剁椒鱼放进蒸锅里，蒸十分钟即可，捡出姜片放上香葱，上桌就可享受美味剁椒蒸鱼了
