怎么制作素肉
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好二三四
素肉丝是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白、大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。
素肉丝的特点：
蛋白质含量高、低脂肪；不含胆固醇，都是农作物制品；不以动物肉为原料，是素肉；具有类似于肉的风味和有类似于肉的组织口感。
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1、材料：高汤、干胚、姜葱蒜、卤料、辣椒油、盐、花椒粉、孜然粉。
2、干胚用常温水浸泡30-40分钟，捞出挤干水份。
3、高汤加入卤料，煮沸，放凉。
4、将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制2分钟，低温卤制。
5、挤干卤水后在油锅里炸至金黄。
6、出锅摊凉后拌入辣椒油、盐、花椒粉、孜然粉等调味料即成。
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1、食材：面粉一小碗、淀粉两勺、盐适量、葱适量、料酒适量、老抽适量、食用油适量、辣椒粉适量、糖适量、生抽适量。
2、将面粉、淀粉、盐、糖、用水调制成微稀状，但可用手拿得起来的。太硬到时候很老，不好吃。
3、用蒸碗放入蒸锅内，蒸熟。不能是微波炉，下面要有水的那种蒸锅。
4、蒸熟后乘热取出，切成小片，向肉片一样的大小。
5、乘热，在炒锅中加入使用油，用大火爆炒2分钟，加入料酒、老抽（一点点提色），爱辣味的可以加入辣椒。
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1、食材：素肉适量、胡萝卜适量、辣椒2根、油适量、木耳适量、盐适量、老抽适量、鸡粉适量、孜然适量。
2、首先准备好素肉、木耳、胡萝卜、辣椒。
3、胡萝卜切片、辣椒切段、素肉、木耳洗净备用。
4、锅中放油，放入辣椒、胡萝卜翻炒。
5、放入酱油调味。
6、放入素肉翻炒。
7、放入盐调味。
8、放入木耳炒熟。
9、出锅前放入孜然和鸡精调味即可。
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素肉，古时以斋饭做素肉。今天分享这篇怎样在家做素肉，正在减肥的小伙伴们要学学啦!不是蘑菇，也不是豆腐，我们用最原始的办法做素肉，香味浓郁，可以坐成鱼味或者牛肉的口感哦!
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所需要的食材如下，看看很简单对吧!
面粉300克，高劲面粉150克，水40ml ，盐15克， 十三香3克， 料酒 2勺，盐10克，孜然粉9克，椒盐4.5克，橄榄油60ml，大号不粘锅一个，笊篱一个，海天酱油15克，豆鼓酱油15克，空气炸锅一个。
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把面粉和粉状辅料充分柔和一起，加水和酱油豆鼓油呈面劲装，蹂成面团，撕呈片状，加十三香按压成厚实装。颜色茶色呈深红色最佳，凉置15分钟。
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打开无忧炸锅加15ml橄榄油，按薯条模式开启，十分钟过后取出。加入孜然粉调料，也可以做汤头，加高汤炖煮，口感醇香不油腻且好吃不胖!素肉制品是以植物组分为原料精制而成的仿肉食品，依照其生产原料不同，富含的营养物质各不相同，或高蛋白质、低脂肪、无胆固醇，或富含膳食纤维、植物多糖、多种矿物质、维生素等。在为消费者提供充足营养的同时，有效避免了因食用动物肉制品带来的不健康隐患，对于患有心血管疾病、动脉硬化、糖尿病、高血压、肥胖症等疾病的病人具有辅助治疗作用，因此可广泛应用于营养保健食品及食谱中。
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以植物组分为原料制成的素肉制品因具有均匀的内部组织结构，类似动物肉的口感、特性和烹饪属性，可广泛应用于凉拌菜及经煎、炒、烹、炸处理的各类菜肴中。由于素肉制品通常以大豆组织蛋白等低成本、高营养组分原料制成，不仅可满足素食主义者的偏好，同时还可迎合“三高”人群的需求，以其替代肉制品，不失为一种绝佳的选择。
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素肉丝
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素肉丝以植物蛋白花生蛋白、为主要原料，通过包括挤压蒸煮等工艺，形成类似于肉的组织口感一种家常菜．
素肉丝特别适合做家常快炒菜，非常省事方便。吃起来，软软的口感，有花生或大豆的香味。
干煸素肉丝
食材：
素肉丝40克、干辣椒10克、香菜梗10克、淀粉少许、白芝麻少许、酱油1勺、盐适量
做法
1、素肉丝提前泡好，挤干水分，裹上少许淀粉备用。
2、干辣椒剪丝，香菜梗切小段，白芝麻备用。
3、锅中热油，倒入素肉丝煸炸略黄盛出。
4、锅中热油爆香干辣椒丝，再倒入素肉丝煸炒。
5、倒入白芝麻继续炒。
6、加入盐、酱油调味。
7、加入香菜炒匀出锅。
素肉丝炒时蔬
材料：
花生蛋白素肉丝，青红椒，甘蓝。
调味：郫县豆瓣半勺，糖1勺，醋1勺，生抽适量，花椒粉适量。
做法
1、素肉丝洗净，加水泡发
2、挤干水分，加生抽和花椒粉入味
3、甘蓝切丝，青红椒切丝
4、炒锅烧热，放入素肉丝翻炒
5、加入甘蓝翻炒，加郫县豆瓣炒香
6、加入青红椒翻炒
7、加糖，淋醋，炒匀出锅
小小贴士
1、素肉丝提前入过味了，郫县豆瓣也有咸味，就不用再加盐了。
2、腌制素肉丝的生抽不要放多，上点色就行了。
3、素肉丝不需要腌制很久，拌匀马上就可以开炒。
榨菜辣椒炒素肉丝
原料：素肉丝10克、尖椒2根、榨菜丝一小袋
调料：姜末1小勺、五香粉少许、生抽酱油1大勺、糖少许、盐适量、味全高鲜适量
具体做法
1、素肉丝用温水泡软挤干水分、尖椒洗净切丝
2、炒锅烧热倒油，油热后放入姜末和五香粉爆香
3、放入榨菜丝炒出香味
4、放入素肉丝翻炒约半分钟
5、最后放入辣椒丝炒
6、加盐、糖、酱油炒至熟透，出锅前加味全高鲜调味即可
小贴士
炒菜放一些榨菜丝特别提味，尤以即食袋装的榨菜丝为最佳，味道比较丰富。
青椒素肉丝面
材料:
尖椒、素肉丝、鲜面条、生抽 3勺、老抽 2勺、糖 1勺、盐、姜末 、玉米油
做法 :
素肉丝泡发后挤干净水分；
姜切末，尖椒切丝；
炒锅烧热后倒入一些植物油，煸香姜末，放入素肉丝翻炒；
炒至颜色变深，淋入生抽，老抽和糖，还有一点水；
最后放入尖椒丝翻炒均匀，盛出；
鲜面条放入锅中煮熟，捞出沥干水分；
放入碗中；
炒锅不要刷，倒入半碗水烧开，加一点盐和生抽，浇在面条上，再放上炒好的青椒肉丝即可。
酸辣素肉丝
材料:
素肉丝50克、香菜适量、干红椒适量、胡椒粉1勺、米醋2勺、酱油1勺、芝麻油1勺。
做法:
1、素肉丝提前泡软备用。
2、将素肉丝挤出水份。
3、洒上约1大勺的干淀粉，让其均匀的裹到素肉丝上。
4、干红椒提用水略泡一下捞出备用。
5、将红椒切成小段，同时准备香菜和姜丝。
6、将米醋酱油芝麻油胡椒粉放在一起调成碗汁备用。
7、锅中油烧热，放入素肉丝翻炒。
8、炒至素肉丝表层有点变软。
9、将素肉丝拔在一旁，利用锅中底油炒香干红椒和姜丝。
10、等红椒出香味时，再将素肉丝拔回来，一起炒匀。
11、保持大火，倒入碗汁快速翻炒均匀。
12、关火后加入适量香菜段炒匀即可出锅。
什锦粉丝炒素肉丝
材料:
素肉丝10克、粉条1小把、胡萝卜1/2根、青红椒适量
调料：姜末1小勺、五香粉适量、生抽1大勺、素蚝油1小勺、盐1小勺、味全高鲜
做法:
1、粉条用水煮软，用剪刀剪短，放入冷水中过凉备用
2、素肉丝用水泡软，挤干水分
3、胡萝卜、青红椒洗净切丝
4、炒锅烧热倒油，油热后放入姜末和五香粉爆香
5、放入素肉丝炒约半分钟
6、放入胡萝卜丝略炒
7、放入粉条，加酱油、素蚝油、盐，翻炒均匀
8、放入青红椒丝略炒
9、最后放味全高鲜调味即可出锅
小贴士
1、 煮好的粉条用清水泡着，等需要炒时再捞出沥干水分，以免成坨。
2、 煮好的粉条最好剪的短一点，比烹饪过程中比较容易炒匀。
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素肉的做法
1、茄汁素肉：将西红柿、香菇全部清洗干净后切成丁状待用;素肉切片后待用;锅中烧热油后将素肉加入煎制，煎制表皮起泡后沥干油份捞出浸泡在盐水中待用;另起油锅将香菇加入煸炒，然后再将西红柿加入翻炒至压碎的状态;然后将素肉加入继续煸炒，依次加入适量的生抽、白糖、番茄酱、水分后再加入适量的食盐即可关火食盐。
2、葱油素肉：首先将素肉撕成均匀的块状;锅中烧热油后将葱末加入煸炒后，再将撕好的素肉加入翻炒;依次加入适量的生抽、白糖、鸡精、水分等翻炒均匀;待到水分被吸收后加入适量的食盐和鸡精后即可食用。
3、毛豆素肉：将素肉切片后洗净沥干加入油锅中煎制两面起泡后装盘待用;另起油锅将毛豆加入煸炒，接着将素肉倒进去后再加入适量的水分、生抽、白糖等炖煮;煮制素肉变的软绵后装盘完成。
4、芹菜素肉沫：将芹菜和素肉分别切成碎块、姜切成末状待用;油锅烧热后将姜末、虾皮加入翻炒，然后再加入辣椒段待用;再把芹菜和素肉的碎块加入翻炒，倒入适量的食盐和鸡精翻炒均匀后便可直接食用。
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人造肉，俗称素肉，仿荤，主要使用各种豆类提取物制作而成。
主要原材料，拉丝蛋白，花生蛋白，大豆蛋白，魔芋等.....
拉丝蛋白制作出来的素肉会有丝状，就像鸭脖子，花生蛋白做出来的基本上比较有嚼劲，魔芋做出来的类似于鲍鱼，龙虾等食材。
还有一些用海藻提取物做人造肉，比如南极冰藻，南极海茸，海笋，五谷，海苔等......
早期国内素食餐厅比较流行人造肉，所谓仿荤食材，因为在从吃肉转换为吃素需要一个阶段性的过程。
作为素食厨师从事素厨工作都流行手工菜，都会自己做素食产品，很少会去供应商购买。
主要原因是很多吃素的觉得购买的不够健康，会有防腐剂等原因。
比如做素鱼，大部分情况采用拉丝蛋白，海苔，首先拉丝蛋白泡发，调味，然后使用模具裹上海苔蒸到完全融为一体。
比如做蟹黄，山药，胡萝卜，拉丝蛋白，蒸熟，泡发，用搅拌机打碎，然后烧高油温，快速炸制，捞出存放在保鲜柜，隔天看蟹黄就来了，而且味道非常好，主要要掌握的是比例和油温。
比如做肥肠，面筋用筷子卷起来，锅里放水煮面筋，当然锅里需要放香料，特别是紫草，这样肥肠做好了颜色口味会非常接近。
人造肉对于肉食转素食者来说是一个不错的过度选择。
