素肉怎么做的
发布网友
共3个回答
懂视网
1、素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。
2、蛋白素肉口感润滑筋道、易入味，可用于凉拌、热炒、煲汤、油炸等。大豆蛋白素肉进行高温膨化、组织塑造、热风干燥精制而成，是一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食。
3、蛋白素肉是豆制品中的最新上品，是惟一能代替动物蛋白的植物性食品，富含蛋白质（干基含量50%）及多种氨基酸和膳食纤维，营养丰富且风味独特，其蛋白质含量远远高于肉类，脂肪含量则低于肉类，不含胆固醇，而口感比肉更细腻，老少皆宜，是理想的健康豆制品。本品经常食用有益于健康，是专业素食者、旅游休闲者、时尚美食家、美容瘦身女士、富贵病患者的最佳选择。
热心网友
素肉做法一，
用料
主料：素肉200克(干胚)
辅料：筒骨1根、葱适量、鸡腿1只、卤料包1包、酱油适量、姜适量、蒜适量
做法
1、准备食材;
2、干胚用常温水浸泡30-40分钟，捞出挤干水份;
3、熬制高汤卤水;
4、将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制2分钟，低温卤制;
5、挤干卤水后在油锅里炸至金黄;
6、出锅摊凉后拌入辣椒油、盐、花椒粉、孜然粉等调味料即成。
做法二，
材料
"素肉末 适量","姜末 适量","香菇丁 适量","香椿酱 适量","香菇粉/鲜味炒手 适量","百页豆腐 适量","酱油 适量","胡椒粉 适量","盐巴 适量","五香粉 适量","肉桂粉 适量","冰糖 适量"
做法
1: 素肉末用油炒过，百页丁用油炒过。可以同时炒也可以分开炒之后混在一起
2: 炒锅加油、香菇、姜末翻炒。
3: 加香椿酱
4: 加入百页豆腐和肉末，加酱油、盐、鲜味炒手（或香菇粉）、肉桂粉、五香粉等调味料之后拌匀，闷到起泡之后试味道不够咸可以加盐巴和酱油膏
5: 凉了可以分装到袋子或罐头冰冷冻，要吃加热一下
做法三，
材料
"豆轮 10个","干香菇 10朵","杏鲍菇 约1大支","百页豆腐 一块","荫瓜 约2-3块","姜泥 半碗","胡椒粉 约一匙","冰糖 1/2匙","酱油 约1.5杯","五香粉 1/2匙","素食鲜味炒手 约1匙"
做法
1:1.豆轮、干香菇泡开切丁，百页豆腐用手捏碎，杏鲍菇切丁2.香菇丁、杏鲍菇丁先入锅加点油下去爆香，下百页豆腐爆香，豆轮爆香3.下姜泥拌炒，加入酱油炒香，下胡椒粉炒一下，加入水及素食鲜味炒手调味，水滚加入五香粉少许及冰糖最后加入一些荫瓜切丁4.最后用中火滚15分，完成。
做法四，
材料
"素绞肉 一杯半","干香菇 八片","荫瓜(小) 一罐","香椿酱 两大匙","薄盐酱油 适量","酱油膏 一大匙","糖 适量","水 适量",
做法
1:将素绞肉与干香菇泡水
2:香菇与荫瓜切丁
3:泡发好的素绞肉挤干水份热锅热油后先将香菇放入锅中炒香再放入素绞肉炒至素绞肉微金*后加入荫瓜末
4:再加入水淹过食材煮滚后，加入酱油、糖、酱油膏、香椿酱小火滚至20-30分钟即可上桌。
热心网友
蛋白素肉的工艺流程为：豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥、包装。
技术要点
1、豆饼：采用榨油后的豆饼。
2、破碎：将大豆饼用机械磨磨成豆粉。
3、拌料：按照豆粉25千克、食用烧碱20克、食盐20克、开水1千克的比例，将原、辅材料混匀。
蛋白素肉
蛋白素肉
4、挤压膨化：将拌好的原料放人膨化机，加压加热使豆粉团熟透。延压成型为4厘米宽、0.5厘米厚的人造
肉带条。产品的质量主要取决于机械的控制温度，应根据原料的要求，使肉片不生、不焦、不断、不碎。
5、干燥：将肉片暴晒至干燥，也可用电炉等烘干。
6、包装：用塑料袋将成品包装，密封存放或销售。
营养成分编辑
蛋白素肉富含植物蛋白，无胆固醇，低脂肪，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鲜美可口，长期食用可增强体质，有益于身体健康。
《中国居民膳食指南》（2007年版）明确指出：
1、蛋白质是人体的主要构成物质，占人体物质总量的45%，肌肉总量的70%。人体组织的构建和修复、肌体的新陈代谢、体液的酸碱平衡、生命活动的能量都依赖于人体体内蛋白质的日常活动。
2、大豆中蛋白质含量约35%-40%，是谷类食物的4-5倍，其中“人体必需氨基酸”含量较为充足，组分齐全，还具有可溶性高、易吸收的特点，属于“优质的植物蛋白”。
3、建议每人每天摄入40g大豆或其制品。腐竹250克
辅料：
桃仁50克,米饭(蒸)50克,芡粉50克,橘子30克,樱桃10克
调料：
色拉油150克,白砂糖25克,番茄酱25克,醋10克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜5克
特色编辑
色泽鲜艳，制法新颖，口味甜酸微咸。
制作方法编辑
1. 先把腐竹切成1厘米宽的段；
2. 核桃仁去掉杂质用水洗净；
3. 土豆淀粉用凉水泡开；
4. 把腐竹、核桃仁淀粉、米饭拌和到一起，用少许盐调味；
5. 锅内放油，加热至七成热时，用手不规则地抓出30克重左右的块；
6. 放入油内炸呈金*时捞出；
7. 锅内留底油20克，放入葱姜蒜末炸锅；
8. 随之放入清水，加精盐、白糖、醋、番茄酱调好口味；
9. 汁开后放入炸好的素肉块，移慢火上煨10分钟后大翻锅；
10. 再煨另一面，见汁浓缩，菜呈金*时即可出锅。
11. 可用橘子和樱桃摆花样点缀盘四周即成。
