如何煎带鱼
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原料：带鱼300g、辅料葱半颗、姜3片、十三香适量、酱油1小勺、盐1小勺、料酒1小勺、味精适量面粉半碗。
1、带鱼洗净切段
2、加入葱姜十三香盐酱油料酒味精
3、拌匀腌30分钟
4、取面粉半碗，带鱼两面沾上面条
5、锅里放油，油热加入粘了面粉的带鱼
6.小火慢煎，一面煎黄翻面煎.
7、两面煎黄。
8、盛出。
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首先是到菜场里挑选带鱼，主要是观察带鱼的鱼鳞是否光亮，眼睛是否水润，以及鱼鳃是否红艳。挑选完中意的带鱼后可以请摊主帮忙完成取肠、断头、切段等工作。
作带鱼之前先把带鱼晾晾干，避免爆油。晾干之后再裹上一层薄薄的面粉，条件好的也可以用炸鸡粉等代替。这里不建议LZ用盐腌，因为这样鱼的咸淡无法控制，盐会渗透进鱼肉。也不要用料酒等腌制，这不是干煎带鱼所需要的步骤。
然后再在锅子里倒油，倒到淹没鱼横切面的三分之二到二分之一左右。等到油面“微波荡漾”时说明油热了，可以下锅了。
接下来就是煎鱼了（可能会爆油，LZ做好准备），LZ可以有筷子，也可以用铲子，主要是把握好煎鱼的时间，并在煎鱼时添加盐等调料，量依个人口味而定。等到表皮呈金*时就可以翻面了；两面都熟后用筷子或铲子把它推到锅边，远离油面（如果是平底锅的话就把它弄出来，放在吸油纸上），沥干油后就可以出锅了！
LZ最好不要再添加液体调料，因为这是干煎带鱼，不是软的糟带鱼！
同时也要告诉LZ，要想做出又黄又硬的带鱼主要依靠两方面的因素，一是煎得透不透（不过别煎过头，不然就焦掉了，很苦），二是带鱼的肉多不多，比如靠近鱼尾的部分煎得就比鱼腹部分硬（道理同上，鱼尾部分的肉比鱼腹部分的薄）。
以上是我烹饪带鱼的一些经验，希望能够帮助到LZ！
