巴氏杀菌奶和高温灭菌奶有什么不同?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:59
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热心网友
时间：2022-04-28 01:02
理论是这样，实际配送中由于配送员的责任心，配送条件，配送时间等问题，巴氏奶从脱离冷链到需要人的手中间隔数小时，配送员经常夜里将奶放置家庭奶箱，脱离冷链的巴氏奶则容易变成菌包，人们实际到手的巴氏奶营养成分不敢苟同
热心网友
时间：2022-04-28 02:20
这样说喝常温奶和巴氏奶营养没差别，而巴氏鲜奶还贵
热心网友
时间：2022-04-28 04:11
巴氏杀菌奶是一种“低温杀菌牛奶”，是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。它的特点是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
巴氏消毒法能杀灭绝大多数细菌的营养细胞，但不能杀灭细菌芽孢，为降低食物中毒的风险和避免食物快速*，许多国家强制执行巴氏消毒产品冷藏销售。巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。南方天气较热，尤其进入夏季，保质期更短。所以巴氏奶更适合当地养殖、当地加工、当地生产、当地消费。
高温灭菌奶用的是“超高温灭菌法（UTC）”生产的液态奶（通常所说的“常温奶”），是指在135—150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。超高温瞬间灭菌(UHT)是将牛奶超高温灭菌后，用六层复合无菌材料灌装，无需冷藏，保质期长达几个月，所以也叫“常温奶”。
超高温技术能有效地消灭细菌，但同时可保存牛奶原有的营养成分。研究报告显示，UHT处理对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成影响，同时，必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变。就是说，超高温灭菌奶虽然营养成分略有损失，但损失极微。
因保质期长，这种牛奶能够长途运输而无需冷藏系统。但生产成本较高，售价也较高。
