全脂灭菌和巴氏灭菌有什么不同
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发布时间：2022-04-23 08:59
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热心网友
时间：2022-06-18 18:01
没有全脂灭菌的灭菌方法。
全脂指的是全脂牛奶，全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达4.0%以上。
牛奶的灭菌方法则有两种：
1、超高温灭菌
超高温技术能有效地消灭细菌，但同时可保存牛奶原有的营养成分。
研究报告显示，UHT处理对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成影响，同时，必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变。
2、巴氏灭菌
巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。
因为通常细菌的致死点在温度68℃、时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡 。
扩展资料：
巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。不同的食品采用巴氏杀菌，有着不同的目的。
某些食品，特别是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黄，巴氏杀菌主要是破坏可能存在的病原菌，如结核杆菌和沙门氏菌。另外，大多数食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏杀菌的目的是从微生物和酶的角度来延长产品的货架寿命。
经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌，比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。巴氏杀菌技术除用于液态食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果酱罐头等外，还向其他领域渗透，如处理带壳牡蛎时用蒸汽处理法会降低牡蛎的含菌数。
它的优点就是在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏。
参考资料：百度百科-全脂牛奶
参考资料：百度百科-巴氏灭菌法
参考资料：百度百科-超高温灭菌奶
热心网友
时间：2022-06-18 18:02
全脂灭菌是两个词，应该分开理解。首先澄清两个概念:
一、 全脂指的是牛奶的品质:在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。
二、 牛奶的灭菌方法
1.巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法.
2.超高温（UHT）奶是指在封闭系统中将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135～140℃，保持3～4秒以达到商业无菌水平，然后迅速冷却，并且无菌灌装于无菌包装容器中的液态奶。
超高温奶由于采用了超高温瞬时灭菌（UHT）技术和无菌包装技术，不仅将牛奶中的细菌“全部”杀灭，达到了商业无菌，而且由于升温的时间短，牛奶中除了蛋白质部分变性和一些热敏性维生素有一定的损失外大部分营养成分都不会遭到破坏，使牛奶在常温状态下具有较长的保质期，实现了无需防腐剂及无需冷链的贮存和运输，使食品的生产过程更趋于合理，有助于以较低的成本将高质量的液体食品运输至较远的地方，为消费者提供了更多便利与选择。
参考资料：
http://ke.baidu.com/view/49.html?wtp=tt
所以说全脂灭菌是两个词，应该分开理解。
参考资料： http://www.mengniu.com.cn/2009/1025/40.html
参考资料：http://ke.baidu.com/view/49.html?wtp=tt
热心网友
时间：2022-06-18 18:02
巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
