炖鱼总会有股腥味,怎么才能去除掉这种腥味?

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:58

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热心网友 时间：2022-05-03 10:49

炖鱼时，鱼腥味难除？这香料最去腥，只需加1个，肉嫩汤鲜没腥味

今天我要和大家说的是：『炖鱼时，鱼腥味难除？这香料最去腥，只需加1个，肉嫩汤鲜没腥味！

鱼肉的蛋白质含量高，口感鲜嫩，味道鲜美，是很多人都爱吃的一种食材，而且价格也非常便宜。鱼肉的吃法很多，可煎可炒可炖，每种做法都非常好吃。夏天到了，出汗多水分流失快，经常炖一锅鱼汤喝，既补营养又补水。

炖鱼看似简单，但很多人炖的鱼肉吃起来也不鲜嫩，汤也有一股浓浓的腥味，非常不好吃。外面餐馆里炖的鱼为什么没有鱼腥味呢？因为去腥这一步没做好。鱼肉本身有一股腥味，所以去腥是非常必要的。

不少人炖鱼，都知道加葱姜、料酒来去腥，还有些人会用大酱（比如黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱）的味道来遮盖鱼腥味，其实用这些方法鱼腥味都难以完全去除，鱼腥味是被“煮”出来的。炖煮的时间越长，葱姜、料酒、大酱的作用会越来越小，因此并不能彻底去腥。

说到去腥，还是香料的效果最好，不仅能去腥还能增香，经过长时间的炖煮也不会失去作用，至少能管2个小时，而炖鱼汤最多半小时就炖好了，因此想要鱼汤肉嫩汤鲜没腥味，最好就是加一些香料。

不过，香料是不能乱加的，加错了反而会让腥味加重，比如炖鱼时不能加花椒、八角，而这种香料最去腥了，每次只需加1个，就能有效去腥，炖好的鱼汤鲜美，尝不到任何腥味。今天我把炖鱼汤的方法分享给大家，爱喝的朋友快收藏起来吧。

【红烧鲫鱼】

准备新鲜鲫鱼、葱姜蒜、料酒、豆瓣酱、青红辣椒、香醋、生抽、老抽、黑胡椒粉、鸡精、食盐、食用油、陈皮。

1、购买新鲜鲫鱼宰杀干净，用清水冲洗干净，在鱼身上涂抹适量的食盐和料酒，腌制20分钟，鱼肉可以提前入味，还不容易粘锅破皮。

2、炒锅里倒油烧热，六成热时润一下锅，下入腌好的鲫鱼，开大火煎炸，一面炸至金黄后翻面，两面金黄后盛出。煎鱼时，油一定要多，不容易粘锅破皮，颜色也更好看。

3、锅里留底油，油热后加葱姜蒜、豆瓣酱炒出香味，倒入适量的开水，下入煎好的鲫鱼，加入1个陈皮，大火烧开后转中火炖10分钟。

4、加入适量盐、白糖、香醋、老抽、胡椒粉、鸡精调味，放入青红辣椒，盖上盖子继续炖5分钟，大火收汁后红烧鱼就做好了。

炖鱼时，去腥很简单啦，只要加入一个陈皮就行了，陈皮具有淡淡的清香味，能够去腥增香，也不会盖住鱼肉的鲜味，比用花椒、八角好得多。陈皮不仅能去腥，还能让鱼肉保持鲜嫩，口感不老。香料的用法都是宜少不宜多，多了会适得其反，炖1斤重的鱼加一个就行了。

炖菜如果要加醋，最好是出锅前再放，醋是很容易挥发的，加入过早会挥发掉，口感和味道都差一些。另外，炖鱼要用大火烧开再用小火炖，一直用大火鱼肉很容易炖烂炖碎，用小火会更入味，肉质更嫩。

陈皮的去腥效果真的非常好，除了炖鱼，在炖肉、炖排骨时都可以加入适量陈皮，去腥效果非常好。记住了，以后炖鱼别再只加葱姜了，多加一个陈皮，没任何腥味。

热心网友 时间：2022-05-03 12:07

首先我们在炖鱼之前要先将鱼用料酒腌制备用，其次就是我们在斗鱼的过程中可以加入一些胡椒粉和五香粉，这样就能压制我们鱼的腥味

热心网友 时间：2022-05-03 13:42

首先要把鱼清理干净，去除鱼腥线和鱼身上的粘液清洗干净，然后炖之前最好先煎一下鱼煎至两面金黄添入开水这里的水一定要用开水，凉水的话，鱼的腥味就会很重这样做出来的鱼汤还会是奶白色，好喝不腥

热心网友 时间：2022-05-03 15:33

最好就是买回来先处理，去鱼肚的黑膜和鱼鳃，其中鱼肚的黑膜是如果没有处理干净，就有苦味，而鱼鳃是鱼的过滤器，里面有很多杂质和鱼腥味，所以很多人都会处理这两处。