青菜经过焯水、爆炒、乱炖、油炸后还有多少可吸收营养素?
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发布时间：2022-04-23 08:59
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热心网友
时间：2022-06-18 18:02
青菜经过焯水、爆炒、乱炖、油炸后，不要说还有什么营养素了，就连原来的绿色都不知道是否还能保持，更谈不上有何营养了！所以，经过这4个步聚做出来的青菜，我觉得已经不能吃了，因为就算吃了，也没有什么营养！
焯水
青菜之所以叫青菜，就是因为它含有独特的叶绿素，而叶绿素，大部分是易溶于水的，所以大部分的青菜，一般都是不用焯水的，直接用来煮或炒就可以了！但仍有一些蔬菜是需要焯水后再炒的，就比如西兰花、菜花、四季豆、菠菜、苋菜、马齿苋、香椿等，焯水会损失掉部分的营养，但与安全相比，我们当然以后者为重！当然，焯水的时间并不是越长越好，一般都是水烧开后，再放下去焯水，时间上以1-3分钟为宜。
1、 西兰花、菜花要焯水，一是因为这类菜不容易清洗干净，焯水后在一定程度上能杀死里面的虫卵、去除残留的农药等，二来这类菜比较硬，焯水后熟得更均匀，口感会更加爽脆。
2、 四季豆焯水后再炒，如果不经过充分地焯水，稍微有一点没煮熟的话，吃进肚里就很容易引起恶心、呕吐等，严重的甚至会中毒；
3、 菠菜、苋菜、马齿需要焯水，是因为它们含有大量的草酸，而摄入过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石的风险。
4、 香榛，这种菜中含有较多的*盐和亚*盐，吃多了有可能会在体内形成致癌物。但如果有热水焯烫1分钟左右，就可以去除大部分的*盐和亚*盐。
爆炒
有些青菜需要急火爆炒，才能保持其更高的营养素，就比如菜心、油麦菜、生菜、通菜、番薯叶等。蔬菜中含有叶绿素，当叶绿素与氧气遇在一起时，青菜的绿色也就失去，变成*。而且，蔬菜中的氧化酶能促进叶绿素的氧化，并且能破坏菜中的维生素C。
当热锅快炒时，因温度较高，菜内的氧化酶比叶绿素柔弱，先受到高温的袭击，在一定程度上减少了它对叶绿素的氧化，以及对维生素C的破坏；再加上菜表面上的油脂，使水和空气不易进入菜中，减少氧化的机率，叶绿素就不易受到破坏，这样青菜就仍然保持绿色，维生素C的损失就大大减少。
乱炖
这种做法，可以说是错误的，有些青菜稍微一炒就熟了，结果你给它炖了2个小时，这肯定是不行的，所以，乱炖青菜，也是没有什么营养的。
油炸
我个人建议少吃油炸食品，不仅仅是油炸蔬菜，也包括很多肉类，因为高温会使菜中的营养素损失大半，而且，油炸过后的菜，油脂高，热量高，吃起来也会比较热气，所以，我们可以适当地吃一些油炸食品，但最好不要经常吃，尤其是老人和小孩子，因为，高温油炸后的菜，实在谈不上什么营养。
综上所述，如果一道蔬菜，经过以上4个步骤的做法，基本上就损失了营养素，我觉得还是不要再吃了！
热心网友
时间：2022-06-18 18:02
青菜经过焯水等操作之后，只有维c才可以被温度破坏，其他的营养物质是不受温度影响的，比如钙、钾、铁等，而且还有膳食纤维，这些都是对人体有益的营养素。
热心网友
时间：2022-06-18 18:03
其实这个时候营养成分就会比较少了，但是还是会有差不多10%的营养是可以吸收的。
热心网友
时间：2022-06-18 18:03
没有多少。长时间的烹饪会导致食物的营养流失，要注意时间不要过长，少吃油炸食品，平时清淡饮食。
