你吃过甲鱼吗?俗称 老鳖,味道怎么样,好吃吗
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:55
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 16:44
1.清炖甲鱼
工艺：清炖 口味：本位咸鲜
主料：甲鱼(750克)
辅料：冬笋(50克) 火腿(50克)
调料：大葱(15克) 姜(10克) 料酒(50克) 盐(5克) 味精(3克) 大蒜(10克)
制作工艺
1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。
菜品口感
味道鲜嫩，汤汁纯清。
2.冰糖甲鱼
工艺：焖 口味：酸甜味
主料：甲鱼(750克)
辅料：冬笋(100克)
调料：冰糖(100克) 黄酒(30克) 小葱(10克) 醋(20克) 酱油(30克) 姜(20克) 淀粉(蚕豆)(13克) 猪油（炼制）(50克) 大蒜(10克)
制作工艺
1. 甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下；
2. 笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块；
3. 甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净；
4. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块（拍松）、葱结5克，沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结；
5. 另取一只炒锅置中火，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小火焖煮5 分钟，改用旺火收浓卤汁；
6. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮；
7. 烧至起泡时出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。
工艺提示
宰杀甲鱼：使甲鱼腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，头腔朝下控净血，放八成开的水中烫几分钟，再放入温水中用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，并刮去腹部白膜，再用小刀撬开盖，取出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可。
菜品口感
色泽光亮，甜酸咸香，绵糯润口。
热心网友
时间：2022-06-18 16:44
我不怎么碰，就喝过一口汤，味道是很鲜的。老爸和老妈都很喜欢，觉得味道特别好，鲜而且不腻，还特别滋补。
热心网友
时间：2022-06-18 16:45
味道鲜美追答略醒
热心网友
时间：2022-06-18 16:46
味道美味，鲜。
热心网友
时间：2022-06-18 16:46
清饨很香，汤也很美味
