各种蘸料的做法和配方窍门
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发布时间：2022-04-23 08:55
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热心网友
时间：2022-06-18 16:35
各种蘸料的做法和配方窍门
一、烧烤酱蘸料
豆粉（黄豆炒香碾碎）5克，花生粉（花生干炒压粉）3克，鲜辣粉3克，瓜子粉2克，芝麻仁2克，椒盐1克，孜然粉1克，苏子粉1克，香菜粉1克，味精1克，鸡粉1克，按以上比例配成蘸料，适用于各种烧烤蘸料。
二、海鲜酱油蘸料
海鲜酱100克，柱候酱4克，沙茶酱9克，海鲜酱油11克、味极鲜酱油6克，加入清汤120克，放火上煮沸，晾凉即可
三、麻酱蘸料
麻酱汁600克（先用高汤汁花开搅成麻酱汁），豆腐乳汁90克，花生酱60克，鸡粉40克，花椒油12克，辣椒油60克，卤虾油80克，味精24克，鸡汁24克，精盐18克，上述原料混合搅拌均匀即可。
四、麻酱腐乳蘸料
花椒6克，八角9克，加水220克烧开，晾凉后取水16克加芝麻酱16克调匀，依次加入韭菜花4克，腐乳3克，耗油2克，搅拌均匀后加入色拉油6克搅匀，撒上葱末、香菜末、熟芝麻各3克，再淋上辣椒油6克即可
五、蒜泥蘸料
蒜泥400克，鸡精6克，鸡粉4克，精盐9克，芝麻油80克，高汤120克，上述原料混合搅拌均匀即可
六、海鲜汁蘸料
高汤1000克，味精80克，鸡精50克，冰糖150克，海鲜酱油150克，生抽360克，海鲜酱450克，蒜蓉、葱蓉各40克，混合放入锅中烧开小火熬15分钟即可
七、香醋葱油蘸料
葱白切成细丝放入小碗中，加入陈醋12克，味极鲜酱油6克，蒸鱼豉油6克，色拉油12克烧热，淋入碗中，放6克香菜段即可
八、香辣酱蘸料
姜碎、葱白碎、熟花生米碎、白芝麻、韩式辣椒面各600克，圆葱碎、尖椒碎、白砂糖、鸡粉各260克，松仁碎160克，泡椒碎1袋，豆豉碎60克，牛肉粉200克，鲜辣汁1瓶，菜籽油3000克，各种原料汇在一起炒制成品即可。
热心网友
时间：2022-06-18 16:36
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答。
1蒜蓉豆豉汁： 准备食材：蒜蓉(3勺)+豆豉(1勺)+紫苏叶(9片切末)+生抽(3勺)+清水(3勺)。 锅热油，放入蒜蓉爆香；放入豆豉炒香；放入紫苏叶翻炒；放入食盐+生抽+清水煮开，盛出即可。
2酸辣汁： 准备小碗放入：嫩姜末3勺+蒜末1勺+米醋适量+凉开水适量+白糖半勺+小米椒1只+食盐适量(根据个人口味调整)。把姜末和一半蒜末装入小碗； 锅烧油，倒入另一半蒜末炒至金*盛入小碗；加入米醋+凉开水+白糖+小米椒+食盐调味。
希望可以帮到您[鲜花]
