老面馒头的做法和配方是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:54
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热心网友
时间：2022-06-18 16:20
主料：老面150g、面粉150g、水75g。
辅料：食用碱少许。
老面馒头的做法
1、准备材料。
2、将老面，面粉，水混合搅拌均匀。
3、揉成光滑面团，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。
4、面团长大。
5、取少许食用碱，加入少量清水化开。
6、倒入面团中。
7、充分揉匀。
8、成光滑面团。
9、分割成8等分。
10、揉成圆形，放在玉米衣上。
11、摆入蒸屉，盖上盖子，发酵40分钟左右。
12、面团长大，冷水上锅，水开后蒸15-20分钟。
13、熄火，虚盖放5分钟。
14、揭盖。
15、出锅晾凉。
热心网友
时间：2022-06-18 16:21
付费内容限时免费查看回答你好呀 先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。
锅贴馒头，采用的是传统的老面发酵加上特殊的配料（X粉）以及专用锅具制作，上面与普通的馒头一样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次．且具有浓郁的面粉香
