各位大厨长豆角怎么做,炒的话放水
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发布时间：2022-04-23 08:55
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时间：2022-06-18 16:48
油焖豆角
食材
200克
豆角
15克
红椒
3克
盐
各适量
鸡粉、水淀粉、料酒、食用油
1 将洗净的豆角切成3厘米的长段。
2 洗净的红椒切成小段，再依次切分开，剔去籽，切成粗丝。
3 用油起锅，倒入豆角和红椒，快速翻炒均匀。
4 淋入少许料酒，炒匀，提味。
5 再加入盐、鸡粉，炒匀调味。
6 注入适量清水，拌匀，煮至断生。
7 加上盖子，用小火焖1分钟至食材熟透。
8 取下锅盖，倒入少许水淀粉。
9 炒匀勾芡。
10 盛出装盘即可。
豆角香干
食材
300克
香干
200克
豆角
蒜末少许
3克
盐
3克
味精
3毫升
生抽
各适量
食用油、芝麻油
1 处理好的豆角切3厘米长的段。
2 香干切1厘米厚段，再切成条。
3 锅中加约1000毫升清水烧开，加少许食用油，加盐。
4 倒入香干，煮约2分钟至熟。
5 将煮好的香干捞出。
6 倒入豆角，煮约2分钟至熟。
7 将煮好的豆角捞出。
8 盛入碗中，加入焯过水的香干。
9 倒入准备好的蒜末。
10 加入适量的盐、味精。
11 再加入少许芝麻油、生抽。
12 用筷子拌匀。
13 将拌好的豆角和香干装入另一个盘中即可。
凉拌豆角
食材
250克
豆角
15克
红椒
7克
蒜末
3克
盐
3克
鸡粉
3毫升
生抽
5毫升
陈醋
3毫升
芝麻油
辣椒油少许
食用油适量
1 把洗净的豆角切成4厘米长的段。
2 洗净的红椒切开，去籽，切成细丝。
3 锅中注水烧热，倒入少许食用油，拌匀煮沸。
4 倒入豆角，煮约1.5分钟至深绿色。
5 把煮熟的豆角捞出，沥干备用。
6 将豆角装入碗中。
7 倒入蒜末、红椒丝。
8 加入适量盐、鸡粉。
9 淋入少许生抽、陈醋。
10 倒入辣椒油、芝麻油。
11 拌约1分钟至入味。
12 把拌好的豆角盛出装盘即可。
风味豆角
食材
250克
豆角
15克
红椒
35克
泡小米椒
3克
盐
2克
鸡粉
各适量
食粉、生抽、芝麻油、食用油
1 将泡小米椒切2厘米长的段。
2 洗净的红椒切成圈。
3 洗净的豆角切2厘米长的段。
4 将切好的材料装盘备用。
5 锅中加适量清水烧开，加少许食粉。
6 倒入豆角，加少许盐，煮约2分钟至熟。
7 把煮好的豆角捞出，装入碗中。
8 放入红椒圈、泡小米椒。
9 加入适量盐、鸡粉、生抽。
10 再淋入少许芝麻油。
11 用筷子拌至入味。
12 把拌好的豆角盛出装盘即成。
豆角茄子
食材
150克
茄子
100克
豆角
各少许
干辣椒、蒜末
2克
盐
各1克
白糖、味精
各适量
鸡粉、食用油
1 将去皮洗净的茄子切成条。
2 将洗净的豆角切成约4厘米成的段。
3 炒锅注油，烧至五成热，倒入茄子炸1分钟。
4 炸片刻至熟透，捞出备用。
5 放入豆角，用锅铲不停地翻动。
6 炸约1分钟至熟后捞出备用。
7 将炸好的茄子、豆角装入盘中备用。
8 另起锅，注油烧热，倒入蒜末、洗好的干辣椒爆香。
9 倒入炸熟的茄子、豆角。
10 加入盐、白糖、味精、鸡粉。
11 拌炒至入味。
12 盛出炒好的豆角茄子即成。
卤豆角
食材
300克
豆角
300克
猪骨
300克
老鸡肉
15克
草果
10克
白蔻
2克
小茴香
10克
红曲米
5克
香茅
5克
甘草
6克
桂皮
10克
八角
6克
砂仁
15克
干沙姜
5克
芫荽子
3克
丁香
10克
罗汉果
5克
花椒
15克
葱结
10克
蒜头
50克
肥肉
20克
红葱头
15克
香菜
1个
隔渣袋
30克
盐
20毫升
生抽
20毫升
老抽
10克
鸡粉
各适量
白糖、食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 把洗净的豆角切成4厘米长的段。
24 装入盘中备用。
25 卤水锅置于火上，用大火烧开。
26 再放入切好的豆角。
27 盖上锅盖，用小火卤10分钟至入味。
28 揭开盖，捞出卤好的豆角。
29 沥干后盛放在盘中。
30 摆好盘即成。
红椒炒豆角
食材
150克
豆角
60克
红椒
各2克
盐、鸡粉
4毫升
料酒
各少许
水淀粉、食用油
1 将洗净的豆角切成小段，备用。
2 将洗净的红椒对半切开，剔除籽，切成细丝，备用。
3 用油起锅，倒入切好的豆角，炒匀。
4 放入红椒丝，转小火。
5 淋上少许料酒，炒匀提味。
6 再调入盐、鸡粉，翻炒至入味。
7 注入适量清水，用中小火煮沸，转用大火收汁。
8 倒入少许水淀粉。
9 用锅铲翻炒均匀。
10 出锅盛在盘中即成。
酱焖豆角
食材
300克
豆角
各少许
蒜末、红椒圈、葱白
3克
盐
2克
鸡粉
各适量
食粉、海鲜酱、料酒、水淀粉、食用油
1 将洗净的豆角切3厘米长的段，装入盘中。
2 锅中加适量清水烧开，加入少许食粉。
3 倒入豆角，煮约1分钟至熟。
4 把焯过水的豆角捞出备用。
5 用油起锅，倒入蒜末、红椒圈、葱白爆香。
6 倒入豆角，炒匀。
7 淋入少许料酒。
8 倒入适量海鲜酱，炒匀。
9 加入适量盐、鸡粉，拌炒约1分钟至入味。
10 加入少许水淀粉。
11 用锅铲快速拌炒匀。
12 将锅中材料盛出装盘即可。
咸酸甜豆角
食材
150克
豆角
10克
姜片
7克
蒜片
花椒少许
30毫升
白醋
20克
盐
10毫升
白酒
8克
白糖
1 洗净的豆角切成段，备用。
2 把豆角盛入碗中。
3 下入洗净的花椒，再放入姜片、蒜片。
4 倒入白酒，再淋入白醋。
5 加入盐、白糖。
6 搅拌约1分钟至白糖溶化。
7 取一个干净的玻璃罐，盛入拌好的豆角。
8 再倒入碗中剩余的泡汁，压紧食材。
9 盖上瓶盖，拧紧，置于阴凉干燥处密封7天。（适温10～15℃)
10 将腌好的泡菜取出即可。
茶树菇炒豆角
食材
180克
豆角
100克
茶树菇
15克
红椒
大蒜少许
各适量
盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉
1 茶树菇洗净切段。
2 豆角洗净切段。
3 大蒜切末。
4 红椒洗净切丝。
5 热锅注油，烧至六成热时，倒入茶树菇。
6 再倒入豆角，滑油1分钟至熟捞出备用。
7 锅留底油，放入蒜末煸香。
8 倒入茶树菇、豆角炒匀。
9 加入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味。
10 加入少许水淀粉勾芡。
11 倒入红椒丝，炒匀。
12 盛入盘中即成。
