带鱼炖豆腐怎么做?
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发布时间：2022-04-23 09:02
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热心网友
时间：2022-06-18 19:14
从媒体上得知带鱼炖豆腐是本山大步最爱的一道菜，09年本山大叔得一场大病，病好后下厨亲自动手做这道带鱼炖豆腐给大家品尝。 带鱼是最常见的经济鱼，但和豆腐来炖做为一个海边长大的人真的还从来没有品尝过，甚至在我们沿海小城连这种烹饪做法我也没有听说过，所以这次凭借自己的美食思维制作了这道带鱼炖豆腐，没有参考资料，凭的只是美食感觉，可能与本山大叔的烹饪手法、味道不俱相同，但品尝自己的成果后，自我感觉非常良好，所以也将这道自己捉摸的创新带鱼做法记录我的美食日志中。
带鱼炖豆腐的材料：
主料：带鱼250克 北豆腐200克
配料：葱、姜、蒜、干红辣椒
调料：花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒
带鱼炖豆腐的做法：1、带鱼洗净后，切成段状，在带鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状；
2、平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金*盛出备用；
3、锅中再加油烧热，放入佐料炒香，再依次加入生抽、蚝油、糖；
4、再冲入开水，将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制；
5、再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。
厨房小贴士：
1、带鱼要在表皮改刀这样炖出来的带鱼非常入味；
2、豆腐最好选择北豆腐，北豆腐比较耐炖。
