鱿鱼焯水热水还是冷水?
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:03
共1个回答
好二三四
时间：2022-10-11 21:28
焯鱿鱼适合开水，但是最佳温度不是等水开，在80多度的时候是最佳。步骤∶1、等水温合适后，倒入适量料酒，然后把火关掉并放入鱿鱼。 2、放入水中它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅。 3、出锅后，用冷水给鱿鱼冲凉，就可以了。 关键点： 1、鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。 2、焯水的时间长短也要控制好，从入锅到出锅约为15～20秒，看鱿鱼颜色。 3、在水里加入适量料酒能起到很好的去腥效果。
好二三四
时间：2022-10-11 21:28
焯鱿鱼适合开水，但是最佳温度不是等水开，在80多度的时候是最佳。步骤∶1、等水温合适后，倒入适量料酒，然后把火关掉并放入鱿鱼。 2、放入水中它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅。 3、出锅后，用冷水给鱿鱼冲凉，就可以了。 关键点： 1、鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。 2、焯水的时间长短也要控制好，从入锅到出锅约为15～20秒，看鱿鱼颜色。 3、在水里加入适量料酒能起到很好的去腥效果。
热心网友
时间：2023-07-17 22:03
鱿鱼焯水既不是冷水下锅，也不是沸水下锅，而是80度左右的温热水下锅，这是因为：
1、冷水下锅，鱿鱼经过缓慢的升温加热，不仅会使鱿鱼肉中的营养成分融入水中造成流失，而且长时间的加热还会把鱿鱼煮老，使它的肉质发硬。
2、沸水下锅，鱿鱼的表面由于突然受热，会使鱿鱼肉中的蛋白质等快速凝固，造成它的肉质紧缩，不易软嫩。
鱿鱼焯水的注意事项
要想让鱿鱼鲜嫩弹牙还好吃，焯水时除了需要注意下锅的时间之外，还需要注意一下事项：
1、鱿鱼焯水时，在水中放入葱、姜和少许的料酒可以很好地去除鱿鱼的腥味，让鱿鱼的肉质更加鲜美。
2、鱿鱼比较易熟，焯水的时间不宜过长，一般不要超过90秒，否则会使鱿鱼的肉质发硬，不够软嫩。
3、焯好水的鱿鱼放入凉水中过一下再捞出，可以让鱿鱼的肉质更加鲜嫩弹牙。
