正宗地锅鱼的做法
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发布时间：2022-04-23 08:59
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热心网友
时间：2022-06-18 18:29
地锅鱼的做法
配料：草鱼1000g、高筋面粉200g、干辣椒2个、小米椒1个、八角2粒、花椒10粒、生姜1小块、大葱1根、大蒜1头、莲藕1节、土豆1个、老豆腐1块、青椒1个、黄豆芽100g、香菜2根。
1、把草鱼杀好洗净，切成鱼段，撒少许食盐、料酒腌制入味。
2、把2个鸡蛋、面粉放入盆中，加适胡椒粉、十三香和鱼块拌匀。
3、锅中加两勺油，油热下鱼块炸至金黄捞出备用。
4、土豆切厚一点放入水中备用，莲藕切片备用，老豆腐切块，黄豆芽择好备用，其他小料洗好备用。
5、小料入油锅煸炒，放入两小勺豆瓣酱炒出红油。
6、然后依次把炸好的鱼块和配菜放入锅中翻炒几下，放入适量生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精，加适量白开水，以快没入食材为准。
7、在盆里倒入一点水开始和面，揪成小剂子，醒一会儿。
8、把醒好的面扯成面饼，贴在锅的一圈，盖上锅盖中火烧15分钟。
9、最后放入青椒，淋上香油，放上香菜即可出锅。
拓展资料：
地锅鱼是济宁地区汉族传统名小吃。京杭大运河，微山湖的地理位置，诞生了这个美食。当时的人们把用陶器与各种鱼炖出来放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的地锅鱼。随着社会经济的发展，地锅鱼不断改进创新，又增加了地锅鲶鱼、地锅鲤鱼等系列菜品。在今天，地锅鱼仍然被极多数济宁人所喜爱，地锅鱼也在不断发展壮大，不仅在济宁地区，在全国都有地锅鱼的影子。
热心网友
时间：2022-06-18 18:30
地锅鱼最正宗的做法，隔三差五吃，好吃的停不下来！
每次去饭店都有一道菜是我们必点的菜，它就是地锅鱼，不仅肉质鲜嫩，汤汁鲜美，而且地锅鱼中的锅贴相当的有味道，它是我最喜欢吃地锅鱼的地方。记得第一次吃地锅鱼是在我刚刚毕业的时候，那时候刚刚上班没多久，妈妈因为子宫功能失调性出血住院了，那时候爸爸不在家在外地打工，照顾妈妈的责任就落到了我身上，我要一边上班还要一边忙着照顾妈妈，还好我是在医院工作还能方便一点。妈妈拍我太累了便让大姨过来照顾，大姨一来，姐姐姐夫都跟着来了，还好有他们在我就轻松很多了。有一次姐夫出去买饭，当时就买了一道地锅鱼回来，这是我第一一次吃地锅鱼，也是这一次让我彻底爱上了吃地锅鱼，尤其是里面的锅贴特别的美味，而且很够味，因为平时的我口味就比较重，所以这道地锅鱼特别的适合我吃，整整一盘菜我是吃了一半，从此以后我就隔三差五吃，而且每次去饭店只要点鱼必定是点地锅鱼。因为我的带动身边的朋友家人都爱上了吃这道菜。而且怎么也吃不够。
为此小编还特意跑去和人家学习地锅鱼的做法，今天小编就把这道地锅鱼的做法分享给大家，爱吃鱼的朋友们千万不可以错过哦。
菜名：地锅鱼
准备食材：
制作方法：黑鱼一条，面粉适量，植物油适量，食盐适量，大葱一根，生姜一个，大蒜四瓣，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量，米醋适量，白酒适量，白糖适量。
制作方法：
1、将新鲜的黑鱼处理好清洗干净，然后切成鱼段放入一个容器里面。
2、去适量的淀粉均匀的撒在切好的黑鱼全身。
3、将锅预热后加入适量的植物油，待油热以后将裹上面粉的黑鱼放进油锅里面煎炸，直到两面变得金*取出。
4、取一个干净的面粉，放入适量的淀粉和清水，，再加入少许的食盐，均匀的和面，然后揉成一个面团。用一个湿的纱布盖上静置20分钟。接着分成一个个小的面团，做成一个小饼。
5、大葱去皮清洗干净切好，大蒜去皮清洗干净切好，生姜去皮清洗干净切好。
6、将锅预热后加入适量的植物油，待油热以后放入适量的干辣椒、花椒、八角爆炒出香味，在放入切好的大葱、生姜、大蒜爆炒至香味出来，然后加入适量的温水，再加入适量的生抽、料酒、白酒、食盐、白糖、米醋等，大火煮开，煮开了以后将之前煎好的黑鱼放进去，然后将之前做好的小饼一个一个的贴到锅的四周。改为中火。
7、直到汤汁变得浓稠以后就做好了，这样一道美味的地锅鱼就可以出锅了，大家可以慢慢品尝了。
热心网友
时间：2022-06-18 18:30
付费内容限时免费查看回答1、主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油。
2、鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。
3、用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。
4、400克面粉用1/2开水烫熟，凉透加另外1/2面粉揉好、作成6－8个1 cm厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子即可。
热心网友
时间：2022-06-18 18:31
地锅鱼是济宁地区汉族传统名小吃。京杭大运河，微山湖的地理位置，诞生了这个美食。当时的人们把用陶器与各种鱼炖出来放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的地锅鱼。随着社会经济的发展，地锅鱼不断改进创新，又增加了地锅鲶鱼、地锅鲤鱼等系列菜品。在今天，地锅鱼仍然被极多数济宁人所喜爱，地锅鱼也在不断发展壮大，不仅在济宁地区，在全国都有地锅鱼的影子。
中文名
地锅鱼
主要食材
黑鱼或鲤鱼，小饼
分类
鲁菜，济宁
口味
甜，可微辣
做法：1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鱼肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鱼捞在一起翻炒。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。5、锅里铺好蒜苗、 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
热心网友
时间：2022-06-18 18:32
准备材料：
主料：鲤鱼1条大约400g，老豆腐200g，香菇100g，面粉150g
调料：生姜1块，大蒜8瓣，大葱1根，香菜1根，八角2个，草果1个，香叶2片，干辣椒10个，花椒20粒，冰糖5g，郫县豆瓣酱30g，蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、干淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.面粉加适量清水揉成一个偏软一点儿的面团，盖上保鲜膜醒发半小时左右
2.鲤鱼去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏清洗干净，切成两三厘米宽的鱼块，加少许的盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀腌制十五分钟左右
3.豆腐洗净切成一厘米宽的块，香菇洗净去蒂切半备用，大蒜剥皮，生姜切片，大葱切段，香菜洗净切断备用
4.锅里倒大量的油烧至七八成热下入腌制好的鱼块，煎炸至两面金黄酥脆捞出控油备用
5.再次加热炸过鱼的油，烧到六七成热放入豆腐块，也是煎炸至两面金黄捞出控油备用
6.准备一口铁锅，倒入适量的油烧热放入葱姜蒜和各种香料炒香，再放入郫县豆瓣酱翻炒
7.炒出红油后依次倒入香菇和炸好的鱼块，接着翻炒
8.翻炒均匀以后加入完全莫过食材的开水，烧开后转小火倒入蚝油和冰糖，再加少许的老抽上色，少许的生抽调味儿，盖上锅盖小火炖煮十分钟
9.炖鱼时时间我们来揉面团，把面团搓成长条，分为十个大小相等的小剂子，把每个剂子都搓圆，放入清水中净泡着备用
10.鱼炖了大概十分钟后，打开锅盖捞出煮烂的葱段和姜片和部分香料弃用，然后倒入豆腐块，尽量使豆腐块净在汤里
11.接着拿出一个小面团，拉扯成一个椭圆形的薄片，一半贴在锅边，一半净在汤里，贴好所有的面片，再盖上锅盖小火炖煮十分钟左右
12.最后淋上少许的香油，撒上香菜即可，也可以先把饼子盛出来垫在盘底，再放上炖好的鱼豆腐，上桌吃
