酒店大厨怎么都不会告诉你梅干菜扣肉的方法,在家里
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:01
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-18 18:58
用料
五花肉 正方形一块
梅干菜（干） 100克
大料 适量
生姜 一小块
大葱 一段
老抽 适量
啤酒 两汤勺
生抽 两汤勺
白糖 一小勺
白胡椒粉 两小勺
芝麻油 少许
葱花 少许
梅菜扣肉的做法
五花肉洗净..
放入冷水锅中.
放入葱段.生姜.
大料可以用自己家有的 .
随意放一些.
不需要一模一样！
和卖肉的说要做扣肉.
会给伱切好五花肉.
记得让帮忙把毛刮干净.
务必.
一定.
必须.
（一脸严肃的）
我是同时做了三份.
烧开后.
煮5分钟.
翻面再煮5-6分钟.
在盘子或大碗中.
倒入一些老抽！
我因为做的多.
我用了一个不锈钢托盘.
比较方便！
煮好后趁热捞出.
放入准备好的老抽里.
四边用老抽抹遍！
注意拿稳咯.
如果不小心没拿住.
会溅一身老抽..！
这...
万一要溅脸上.
画面感好强！( ´▽｀)
准备一个牙签或做肠用的针！
我是刚好有这个.
直接抓起来用了.
用牙签也一样的！
直接在肉皮上乱扎洞.
这一步很好玩.
突然让我想起.
*给人打针.
是不是也是这样的手感.(￣∇￣)
扎好后.
四边抹一次老抽.
再把肉皮那一面朝下...
在老抽里.
泡10分钟以上！
泡好后.
肉皮朝上摆放晾干.
让老抽完全被吸收进去.
梅干菜洗净..
放入冷水中浸泡.
如果喜欢吃熟后很烂的.
可以提前浸泡.
我一般是直接泡开了就挤掉水分用！
泡太久的到时吃起来太烂了！
这个完全根据自己喜好来！
锅中放油.！
油能盖过皮就好.
把五花肉的肉皮朝下.
小火煎.
放下去后.
盖上锅盖.
一定要盖锅盖！
让它在里面煎.
一般三分钟后.
拿个东西挡着咱的脸.
手上戴好手套.
打开锅盖.
拿起肉看看皮煎至什么程度了.
再放回锅中煎..！
务必保护好自己！
因为它会突然爆一下溅油出来！
如果家里有头盔啥的.
我也是不介意伱套上的！
煎至这样的程度一般就可以了...
取出放凉！
准备一个碗...
放入直接浸五花肉没用完的老抽.
再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.
混合均匀！
如果伱一开始就是用的碗.
直接用那个碗就好！
把五花肉肉皮朝上.
切片.
底部不要切断！
刀要用切片刀最好.
我家就这一把破砍刀.
切片刀有新的.
我不知道放哪去了.
伱们继续看.
我先去找刀了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
就是这样的一片片的..
底部还是连在一起！
我爸东北人.
吃肉喜好吃大块.厚的.
他不让我切太薄.
如果喜欢薄肉的.
可以切薄一点.
伱的肉.
伱做主.(^_^)v
放入准备蒸肉的大碗.
把调料汁.
倒一半进去.
把每一片都抹上.
抹好后.
要把肉皮那一面朝下.
摆在碗里.
调料汁也可以全部倒入.
抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！
直接用煎肉皮的油..
放入一点生姜.
爆香...！
放入挤干了水分的梅干菜.
倒入调料汁.
翻炒均匀后.
尝一点味道.
看看需要不需要加盐..
关火后.
放入一点芝麻油翻炒均匀.
不用多.！
把梅干菜放入大碗中.
四边都要塞好.
其它的铺在上面.
按压紧！
高压锅里放水.
摆上三脚架.
放上碗..
盖上高压锅盖子.
上汽后.
转中小火.
根据肉的大小.
压40-50分钟左右！
这是熟了的.
把要装梅干菜的盘子..
盖在碗上..
然后二只手分别拖好盘和碗.
快速翻转！
扣肉就倒在盘子里了！
这一刻.
伱会突然被自己感动了！(^_^)v
撒上葱花..！
我好像上一步已经撒了..凸^-^凸
吃起来.
一点都不油腻...真的！
小贴士
如果不用高压锅.
直接蒸锅蒸的.
一般需要一个半小时左右.
