梅干菜如何腌制 正宗梅干菜的腌制方法
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发布时间：2022-04-23 09:01
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时间：2022-06-18 18:58
梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%~70%。春菜堆高35厘米~50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%~60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。
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时间：2022-06-18 18:58
让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：
一煮二煎三蒸
一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感
二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感
三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻
用料
五花肉
梅干菜
生抽
老抽
冰糖
八角
桂皮
葱姜
盐
油
白酒
梅菜扣肉的做法
梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用梅菜扣肉的做法 步骤1
五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火梅菜扣肉的做法 步骤2
炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽梅菜扣肉的做法 步骤3
锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤梅菜扣肉的做法 步骤4
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色梅菜扣肉的做法 步骤5
靠出的肥油撇出梅菜扣肉的做法 步骤6
泡好的梅菜放入锅中梅菜扣肉的做法 步骤7
倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟梅菜扣肉的做法 步骤8
煎好的肉稍凉后切成片梅菜扣肉的做法 步骤9
肉皮向下，均匀排在饭碗中梅菜扣肉的做法 步骤10
上面铺上梅菜梅菜扣肉的做法 步骤11
放入高压锅中蒸制梅菜扣肉的做法 步骤12
20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出梅菜扣肉的做法 步骤13
接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出梅菜扣肉的做法 步骤14
找一菜碟，倒扣即可梅菜扣肉的做法 步骤15
小贴士
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙
2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽
3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊
4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂
