炸水豆腐的做法
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发布时间：2022-04-23 08:52
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热心网友
时间：2022-06-18 15:43
1、做法
一斤干黄豆磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混和一起煮，千万别烧开，煮到85度至90度中间就终止加温起锅。
随后把第一遍生浆(生浆较为浓)与起锅的浆体混和，冲匀完用黏合剂冲之。
蹲脑15分钟上下上框，上满眶大约往下压一半，炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间。
炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间。
2、煎炸方式
油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段选用较低的水温炸之，温油时下锅，胚子内部的水份汽化澎涨，表层缓慢缺水，使水豆腐坯缓缓澎涨。
第二阶段为高温定形环节，其目地是在初澎涨的基本上，使胚子充足澎涨，水温一般控制在160度到180度中间，炸好后捞起来。
3、煎炸要留意
水豆腐胚子水分含量过低，或炸制时搅拌过大，或胚子表层凸凹不平，或在水温中炸制时间太长，都非常容易造成油炸豆腐喝油状况。
水温要控制好，水温过高，则不容易出泡，造成 “放泡”，很不安全。
4、工业生产作法
点浆：制油炸豆腐的豆桨能够稍淡，以每公斤黄豆制豆桨10Kg为宜。为推动油炸豆腐的聚氨酯发泡，可在熟浆里加10%的凉水。点浆时豆桨温度宜把握在85℃上下，黏合剂宜用27%盐卤，自来水稀释液到10%再应用，点浆方式同豆干。
热心网友
时间：2022-06-18 15:43
油炸水豆腐
对面包糠是莫名的喜欢，对油炸食品是比较热衷，豆制品又是最爱，所以，看到这道菜谱，必须做呀！
原料：水豆腐、精盐、鸡蛋、淀粉、面包糠、玉米油。
做法步骤：
第1步、水豆腐切块，撒盐拌匀或用盐水浸泡。
第2步、控水。
第3步、鸡蛋打散。
第4步、淀粉、面包糠备好。
第5步、取一块豆腐先蘸鸡蛋液，再蘸淀粉，再蘸面包糠。将所有豆腐依次蘸好。
第6步、油烧至5成热，放蘸好的豆腐炸。
第7步、一面炸至金黄，炸另一面。
第8步、出锅。
第9步、蘸辣椒面、孜然、盐面儿吃，外黄里白，外酥里嫩，好看又好吃。
小贴士：
1、豆腐炸时，要小心翻动，易碎。
