肉末茄子需要放入料酒吗?其中有什么讲究吗?
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发布时间：2022-04-23 08:52
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热心网友
时间：2022-06-18 15:32
蒜要剁碎，姜切丝，小米椒切碎放一起备用，青辣椒切成滚刀块，五花肉切成小丁，不要剁太碎，口感不好。取一小碗，调一个糖醋汁，盐少许、味精少许、蚝油少许、白糖和醋比例相等，多给点，醋稍微略莫过白糖即可，水淀粉、少许胡椒粉搅匀。将杀好水的茄子，裹入薄的一层淀粉，油锅烧油，油温六成热，下入茄子炸至金黄，捞出控油。
在家庭里，很多人做茄子，都会做不好，而且颜色也是乌黑黑的一坨。归其原因是因为茄子中富含花青素，接触空气后极易氧化。在烹饪过程中，不加注意。茄子很容易就会变黑。准备五花肉，如果有虾仁更好，加入盐、蚝油、生抽、五香粉拌成肉馅放入茄夹中，留一部分肉馅备用茄子是一道离不开油的菜，离开油就做不出那个感觉，所以我要么不做茄子，要么肯定过油，这也是餐厅里厨师们一贯做法！想着芬姐就来分享一下肉末茄子的详细步骤。
所需要食材：茄子两个，肉末100克，蒜米3粒，生姜1小个，干辣椒2个，适量盐、生油、蚝油、郫县豆瓣酱、海鲜粉、白醋。“肉末茄子”是非常家常的一道菜肴，口感软糯绵柔，味道清香甘甜，虽然没有山珍海味般的美味，却多了一份非常淳朴的家常味道，特别实在炎炎夏日中做上一份，味道总是那样的清香诱人食欲！腌好的肉末铺在茄子上，搅拌均匀，再加入少许清水，用保鲜膜封口留缝隙，放入光波炉微波加热8分钟。茄子洗净，去皮，长茄子，顶刀切，切直刀，从头到尾，刀尖碰到菜板，刀柄要高一点，保证茄子不被切段，反过来，斜刀切，从头到尾，这样切好的茄子就象挂花一样，漂亮。
热心网友
时间：2022-06-18 15:32
需要。料酒可以帮助鲜肉除掉腥味，同时保证肉质的味道不会被掠夺，需要讲究的是一定要适量。
热心网友
时间：2022-06-18 15:33
需要放料酒，讲究是料酒要在炒肉末时候倒入，需要高温挥发掉料酒来增加肉末的香味，同时去腥。
热心网友
时间：2022-06-18 15:33
当然需要放料酒，因为有肉的地方就会有肉腥味，所以放入料酒的话绝对能够有效的去腥，也能让整道菜吃起来味道更好。
