喜欢生吃生蚝的鲜美,可是如何避免寄生虫呢?
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发布时间：2022-04-23 08:57
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热心网友
时间：2022-06-18 17:33
近年来，生鱼片等生食水产品成为市民喜爱的美食，但无论是生鱼片还是生蚝，其夏季食用中的风险特别大。近日却有市民遇到了“恶心事”：在生蚝里吃出了“活生生”的寄生虫。有专家表示，相比寄生虫，流通环节众多的生蚝如果“生死不明”，食用后才更危险。
记者昨天走访市场后发现，除了新鲜生蚝外，冰鲜和冰冻的生蚝肉也在批发市场里有售，且是饭店餐馆铁板烧的“常客”。
带虫生蚝煮熟后可食用
日前，有市民在微博上发帖称，在本市一家颇具名气的生蚝烧烤店里吃到了一只带有寄生虫的生蚝。在其发布的照片中，一条粉红色的小蠕虫正趴在生蚝的壳上，十分醒目。
盛夏时节，生蚝正是夜宵宠儿，因此这条微博一经发出，就被转发3000多次，不少市民均表示，今后不敢多吃生蚝了。昨天，记者就此事采访了上海三农热线12316的水产专家朱选才。他说，所有动物体内都有寄生虫，只要煮熟了，就不会影响身体健康。
朱选才表示，动物体内存在寄生虫是普遍现象，关键在于食用时是否煮熟，杀死了寄生虫。 “如果吃到没有烤熟的生蚝或生吃，并且其中存在人畜共患的寄生虫，就存在被感染的风险。”此外，水产品中如果寄生虫过多，还会影响肉质和口味，因为其中的营养都被寄生虫吃掉了。因此，朱选才建议，尽可能食用煮熟或烤熟的生蚝，避免寄生虫带来的风险。
冰鲜、冰冻生蚝肉难辨生死
相比生蚝内的寄生虫，死蚝的危险更甚。记者昨天走访申城的水产批发市场后发现，尽管经过有关部门去年的整治，高风险的半壳生蚝已经不见踪影，但是仍有冰鲜和冰冻的去壳生蚝肉销售，当时“是死是活”难以分辨。
在铜川路水产市场内，临街的不少摊位都有生蚝在售。记者兜了一圈后发现，这里的生蚝几乎都是完整带壳的，每只售价4.5元到6元不等。但是相比十*元一只的南非、法国生蚝被养在恒温鱼缸里的待遇，基本产自广东湛江的国产生蚝却大多放在纸箱中，直接露天堆放。记者在一个摊位前看到，五大箱的生蚝没有任何保鲜措施直接放在路边。摊主却表示，这些生蚝刚刚到货，不会因此不新鲜。
那么市场中有没有死生蚝出售呢? “只要没开口的就是活的，很好分辨，我们一天要卖掉十几箱，都是当天进货的，不会有死生蚝。 ”尽管大部分摊主都如此坚持，但在记者的追问下，一名摊主从冰水箱子中捞出了一袋生蚝肉，称是昨天没卖掉的生蚝。 “这个算下来只要2元一个，拿回家炒炒很实惠的。 ”
在一家冰冻水产行里，记者找到了冰冻生蚝肉，其价格更加便宜，一袋两斤重的生蚝肉只要35元。和其他冰冻扇贝、虾仁不同，冰冻生蚝肉的外包装上没有任何生产厂家的信息，仅仅是一个透明的塑封袋。店主推销称：“很多客户都是饭店餐厅，一买就是很多袋，拿回去做生蚝铁板烧，比买新鲜的方便合算多了。 ”
“这种生蚝当时是死是活谁说得清? ”在一家水产行里，听说记者要买生蚝肉，老板连称其质量难保证。 “生蚝一定要吃新鲜的，那种纯粹蚝肉的，谁知道是活生生冰鲜的，还是挑已经不新鲜甚至死了的生蚝来加工的? ”
本市工商、食药监部门也均表示，死生蚝不得在市场上销售并食用。
即食水产品地方标准正修订
近年来，生鱼片等生食水产品成为市民喜爱的美食，但无论是生鱼片还是生蚝，其夏季食用中的风险特别大，而本市现行的《生鱼片卫生标准》还是1998年制定的，远远落后于如今的需要。记者昨天获悉，本市正修订《即食动物性水产品》食品安全地方标准，扩大了适用范围，严格了微生物限量。
“过去我们生吃的鱼只有金*鱼，现在拓展到了许多品种，还有各种贝类，原有标准已经很难覆盖。 ”上海市水产行业协会秘书长范守霖建议新标对即食水产品的加工处理环境做出规范，从工具刀、厨房空气和湿度、操作者卫生规范等方面入手。
记者在市食药监网站上看到，新标准已经在6月完成意见征集，其中明确指出：“本标准适用于以生的或未充分加热熟制的鱼类、虾蟹类、头足类、贝类等水产品为原料，不经热加工即可直接食用的水产品，包括活体动物性生食水产品。 ”而1998年的旧标准仅对“三文鱼、鰤鱼、鲷鱼等深水海鱼为原料制作成的生鱼片和活龙虾、象鼻蚌和鲜冻北极贝”做出食用规范。
此外，新规的微生物指标范围扩大，对菌落总数、大肠杆菌、金*葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、副溶血弧菌和霍乱弧菌都有限量，旧标准中则只有菌落总数、大肠杆菌和三种致病菌的检测。
本市食品安全地方标准审评委员会秘书处负责人陈蓉芳表示，目前新标准的意见征求稿已经完成了网上意见征集，进行最后的修改和审批后，将尽快颁布实施。
烧烤摊上生蚝缺乏保鲜措施
即使进货时是新鲜生蚝，但大部分烧烤摊的保鲜措施却令人难以恭维。昨天晚上，记者在寿宁路、枣阳路等地的烧烤摊上看到，大量半壳生蚝直接暴露在空气中，既没有保鲜膜也没有冰块保温，很容易变质腐坏。
昨天晚上7点，寿宁路上的龙虾店、烧烤店内已经人头济济，每个烧烤摊前都有生蚝、扇贝、鲜带子等贝类堆成小山。这些生蚝已经全部去除了一半外壳，露出蚝肉，直接放在烧烤炉边，不但有灰尘飘扬，灼热的空气也让原本应该冷藏保鲜的生蚝变得温热。但对于记者担忧的变质问题，摊主不以为然：“我们都是当天进货的，放这么一会儿怎么会坏。 ”
在摊位旁边，记者还看到两个工人正在清洗生蚝，一人用工具撬开外壳，去掉半壳，另一人在水中清洗，带着泥巴的半壳和蚝肉同时浸泡在了有些污浊的水中。
有卫生专家指出，吃死生蚝会引发腹泻等疾病，即使吃的是活生蚝，也有很大的健康隐患。炭烧生蚝的加工过程其实很不合理，其受热面只集中在蚝壳底部，不能把蚝肉彻底煮熟煮透，也就不能完全杀灭细菌，极易引起大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，食用后易导致急性肠胃炎。
热心网友
时间：2022-06-18 17:33
我也很喜欢啊！追答不过寄生虫是没得避免的 如果你想吃干净的 一定要到海边 而且是在海水里泡了两年以上的 那个才鲜甜！
热心网友
时间：2022-06-18 17:34
生蚝生吃的风险主要有三个方面:微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染。
可以用来生吃的生蚝一般要求生长在一级水域；二级海域的水产品就只适合熟食了；*海域一般只能适合游泳，在对食品有规范管理的国家是不可以用这样的水域养殖或捕捞水产品食用的；如果是四级海域游泳都是不合适的了，一般这样的海域只适合做码头。
由于我们国家在海域管理方面比较薄弱，导致近海污染非常严重。1997年7月美国就以海域管理不对等为由，禁止进口中国牡蛎；与此同时，欧盟也颁布386法规禁止中国生蚝进口。
微生物致病菌污染是可以通过煮熟避免的，重金属污染容易被人忽视。生蚝是一种滤食性生物，有比较强的重金属蓄积能力，而常规的烹调方法是不能消除重金属危害的。贝毒素和微生物、重金属一样并不是生蚝产生的，而是环境影响造成的。贝毒素主要是生蚝摄食了受污染富营养化的海水中一些藻类，贝毒素因此蓄积。贝毒素主要有麻痹性贝毒素和腹泻性贝毒素，这些毒素超标不仅不能用于生食，熟食也是不可以的，因为高温不能破坏贝毒素。
国内有些生蚝号称能生吃，其实他们属于净化蚝。是把微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染不合格的生蚝送到干净封闭的水池中进行养殖，直到达到规定的指标再进入市场。即便经过净化，还是存在很大的风险。
而克利夫登天然有机生蚝，来自世界最后一片净土--新西兰， 我们同时执行欧盟和美国的检验制度，不仅仅对生蚝本身进行检验，还对生蚝所生长的海水进行检验监测，满足我们的客户对高品质的要求，确保每一颗生蚝都是珍品。
2005年，新西兰克利夫登生蚝成为世界上第一家通过有机认证的生蚝捕捞加工工厂。
