自助餐厅前厅如何提高毛利解决方法?
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发布时间：2022-04-23 09:05
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热心网友
时间：2023-09-13 16:05
提高毛利解决方法
1、笼锅组蒸饭的估计量要准确，杜绝剩下淘过的米
2、根据菜品，规定打荷人员洒葱花，放香菜的量，各*对自己负责的菜品和组长一起商量制定标准。
3、所有部门的边角余料，都统一起来，分类存放，所有需要熬豉油，吊汤等要用原料的先看边角区，这只能说明各组的涵接还不够，希望组长平时做记录，定时开通组对组勾通会，如果发现边角区有余料，而去用好料的，必得严惩（疗帮明等）
4、所有部门冲水的东西，水尽量小点，特别是墩子上冲水时间稍长的，凉菜间氽水的（冲凉就已经达到效果）东西冲得到处都是也不捡，特别是凉菜房
5、各组的涵接还不够，希望组长平时做记录，定时开通组对组勾通会
6、煨汤，墩子，打荷，用鸡剩下的鸡油，统一交由打荷组，定人管理
7、各组提出自己都认为赚不到钱的菜进行定期清理
