发布网友 发布时间:2022-04-23 09:05
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热心网友 时间:2023-10-09 01:01
食材明细
主料
牛蛙4只
辅料香葱适量
姜适量
蒜1头
青辣椒适量
红辣椒适量
鲜花椒适量
醪糟汁50毫升
料酒少许
水淀粉适量
白芝麻适量
配料麻辣火锅底料1勺
郫县豆瓣酱1勺
砂糖少许
香油少许
六月鲜酱油1勺
麻辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
干锅牛蛙的做法步骤
1
牛蛙洗净后斩成大块。
2
将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制20分钟。
3
姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青红椒洗净切小圈。
4
锅置火上适量油烧热,爆香大蒜、姜、花椒,依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
5
倒入牛蛙翻炒断生。
6
调入醪糟汁。
7
加入少许砂糖、生抽,调味。
8
转至小火,盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
9
转至干锅中,调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油,点上酒精灯便可边热边吃。
小窍门
1、腌制牛蛙时要用力抓拌,使淀粉充分渗入肉里面,使肉质更嫩。
2、牛蛙肉质柔嫩,切记翻动过频会散。
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