农村很多人会自己酿制米酒,具体的酿制方法是怎样的?
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发布时间：2022-04-23 07:37
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热心网友
时间：2022-06-02 18:25
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被称为米酒、甜酒、醮、酒，每个地方的名字都不同。这是很常见的食物冬天可以热吃，夏天可以冰吃，大家应该都很熟悉。这个传统可以说是一种乡土食品，我国酿造米酒已经有一千多年的悠久历史，现在也有很多家庭自己在家制作。
我喜欢喝甜米酒。通常直接去超市买罐头。一个朋友品尝后说太甜了，完全比不上自己家酿的。把她自己做的米酒拿来了。喝了以后我不会再买超市了。我还教她制作米酒的秘诀，她已经有好几年亲手制作米酒的经验，现在把这个方法分给你们。
详细的方法：
1.糯米洗净，清水浸泡一夜。把糯米放在手上会压碎。这意味着泡沫会变好，泡好的大米会被充分洗净。
2.用电饭锅做饭，煮糯米加水，就少多了。用煮的方法酒量大，当然可以用蒸锅蒸。
3、将葡萄酒倒入冷水中混合。
4.煮好的糯米冷却30度左右，太热或太冷会影响主粮发酵。
5.在无油容器里放入糯米，放上一层糯米，撒上一层杂粮水，然后用干净的勺子轻轻按压，再放入一层糯米，再撒上一层杂粮，重复了这个动作。
6.最后，所有的糯米都装在容器里。最好在顶层一次性把剩下的酒粮水全部倒出来，盖上盖子，春秋放在上温室内，夏天放在空调室里。如果是冬天，室内没有暖气，请保暖，保温发酵。发酵最佳温度为20 ~ 27度，持续时间为15 ~ 20天，取决于环境和原料。
7、第一天的工作都完成了，盖上盖子密封。
第18天二氧化碳不再出来时，糯米全部下沉，发酵完毕。
小贴士：
1、所有容器、工具必须保证干净！没有油，没有矿泉水，没有杂质，否则会发霉
2.放入大米的水必须是灿白或矿泉水，不能是矿泉水。
3.主粮量、用法、出酒时间会有所不同，请根据主粮说明具体操作。酒的甜味和酒味也不同，所以选择喜欢的味道很重要。
4.大米干燥必须保证温度在30左右加上酒粮水，热糯米能杀灭真菌。结果是有酸臭或没有运动。中间温度不能太低，如果主粮不活跃，杂菌就会繁殖。而且一定要密闭。不然又酸又涩。
5.在发酵过程中可以打开盖子，但不要经常打开盖子。通常我会在3，4天的盖子上搅拌一次。
6.经过15-20日的发酵，糯米逐渐排空。都是酒味，酒味很浓。发酵不够的话，很甜，酒味不够。
7.长期发酵的米酒酒精含量高，“后劲”充足，不能贪杯。
8.酒精含量高的米酒可以保存很长时间。常温下保管半年以上，冷藏2年以上，时间越长，酒味越浓，大米和白色的汁液慢慢变成淡淡的*。这是珍珠。
如果想保存更长时间，但不希望米酒继续发酵，就要过滤酒汁，加入不锈钢锅，加热到80度，关灯，放入消毒的容器中，密封保存3年以上，就会变成黄酒，成为自己制作的成年人。
热心网友
时间：2022-06-02 18:25
首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。沥干水分再用清水冲洗干净，蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手），用缸装好，用凉开水拌酒粉，米酒做成的食物(9张)6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀，最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞。
热心网友
时间：2022-06-02 18:26
很多农村人会制作糯米酒，那么今天就给大家分享一下，农村人酿米酒的“土法子”，做法原来这么简单，两三天后就能喝了。我们来看一下吧，做成了全家人都适合喝，首先准备食材，准备糯米，圆糯米放在盆里清洗干净，把最后一次的水留下来，用水多浸泡一会儿，浸泡三个小时。 泡到什么程度呢，用手能轻松把糯米碾碎，这样才可以哦，然后把糯米捞出来沥干水分，放在蒸锅里隔水蒸，蒸的时候在箅子上铺一层纱布，用干净的筷子扎几个小洞，这样方便散热。上锅盖蒸40分钟左右，糯米蒸熟以后舀出来放在案板上，慢慢放凉，放凉以后放在干净的盆里，在表面撒上一些甜酒曲。
热心网友
时间：2022-06-02 18:26
首先就是把糯米放入锅中蒸熟之后加上一些米酿，然后放入一个密封的环境里面一直腌制，是可以出酒的，而且味道也特别的香甜浓郁
