大米发酵酿酒步骤是什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:37

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热心网友时间：2022-06-17 19:18

常说众口难调，实际上我们只要细心一点，了解当地人喝酒的习惯，您便知道怎样做出当地人喜爱的酒了，每个地方人喝酒的习惯都不太一样，今天酿酒师给大家分享的是南方地区的人喜爱米酒，大米制作的白酒是南方人喜爱的，它的口感醇和，回味怡畅。下文介绍大米酒的制作方法。

一、制作简介

工具：2个直径约8cm的干净的圆柱形玻璃瓶，温度计，量程50mL的量筒，量程150mL的家用量杯，实验室的天平。

材料：大米250g，水320mL，浓缩甜酒药1g

二、过程

1、将大米掏洗干净（约三次），加水320mL，然后放进电饭煲里煮熟。

2、把煮熟的大米凉一凉（手能摸到微热）

3、将大米和酒药混合，然后放进玻璃瓶中（不要在瓶口粘到大米）

4、将瓶口密封，储藏（温度保持在30℃~35℃）

三、详细过程

1、大米淘洗干净（至少两次），加入水320mL，放进电饭炉煮熟。

2、把煮熟米饭凉一凉（能感觉得到微热）。这时将温度计插入煮熟米饭中，观察米饭温度为32℃。

3、用干净筷子（不能带有水或油腻）把米饭与浓甜酒药充分搅拌。

4、最后将搅拌好的米饭装入玻璃器皿中（注意：瓶口不能粘上米饭）稍微将米饭压实，将瓶口密封，储存在温度30℃~35℃，三天后才可以把瓶口打开。

小结：用大米调酒最开始就是要讲大米掏干净，然后进行煮，让大米的温度保持在30°左右。之后就需要等待，一般是三天瓶口打开即可。成品，蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。