蘸酱菜怎么做?
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发布时间：2022-04-23 08:24
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时间：2022-06-18 08:11
蘸酱菜:这是东北人家每年夏天必不可少的菜肴,那时侯人们还不知道什么是绿色食品,但是家家的小菜园里都有,再加上点婆婆丁(蒲公英);苦蝶子(一种略苦的野菜),这几样在东北最大众的蔬菜,配上老年人腌制的东北大豆酱,20年前的价格成本不会超过1块钱,当然奢侈点的时候可以炒个鸡蛋酱，就着水饭,玉米碴子稀饭吃的最好的菜肴.
蘸酱菜是东北菜中是简单，也是保留食物原味的菜，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，是夏天里最受欢迎的。
主料：黄酱适量、鸡蛋2个
辅料：黄瓜适量、生菜（花叶）适量
蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的。
东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。
将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。
东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈～
1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
