如何辨别新鲜的排骨
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发布时间：2022-04-23 08:19
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热心网友
时间：2022-06-18 07:02
1、看排骨的外观
品质好的排骨与品质差的排骨，它们之间的卖相是相差很远的，首先好排骨的颜色看上去是非常鲜红的，并且即使是在它上面的肥肉中，也会带有一丝粉红色。
但是差排骨的外表就不一样，它的颜色会偏深色，没有那种好看的粉红色，而这个颜色的不同，就是因为它存放的时间比较长，里面的营养已经缺失了非常多，用来做菜，味道也会差很远。
2、闻排骨的味道
好排骨和坏排骨除了颜色上有区别以外，它们在气味上，也是截然不同，好的排骨它的味道闻起来不会有什么异味，没有什么腐烂的臭味，最多就是一种肉腥味，二者恰巧证明了它很新鲜。
而且差排骨就不一样了，它闻起来异味就非常的重，一方面是因为存放时间长起异味，另一方面它也有可能是喂饲料的猪肉，但总之都谈不上一块好排骨。
3、触摸排骨的手感
如果前面两个诀窍都并没有判断出好排骨的话，我们就可以用到第三个诀窍了，也就是上手触摸排骨。好的排骨，它的肉质摸起来会比较的有弹性，稍微用力按压下去的话，肉会立马的弹回来，不会变形。而差排骨的肉质首先没有弹性，其次摸起来还会给人一种是粉黏糊的感觉。
扩展资料
有些人认为，骨折后应当多吃骨头，这样可使骨折早期愈合。其实不然，受损后骨的再生，主要是依靠骨髓、骨膜的作用，而骨髓、骨膜只有在增加骨胶原的条件下，才能更好地发挥作用，而肉骨头的主要成分是钙和磷。
过多吃排骨、喝骨头汤，会促使骨质内无机质成分增高，导致骨质内有机质的比例失调，会对骨折的早期愈合产生阻碍作用。但新鲜排骨及肉骨头汤味道鲜美，有刺激食欲的作用，病人可适当吃一些。
参考资料来源：人民网--伤筋动骨一百天 警惕骨折后的4个饮食误区
热心网友
时间：2022-06-18 07:02
新鲜排骨
是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉。刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。
这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。刚杀的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，使肉质开始僵硬，此过程夏季一般1．5小时，冬季3—4小时。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5．4，肉成酸性，使肉质完全僵硬。从开始僵硬到完全僵硬的时间越长，则保持鲜度的时间也越长，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。在酶的继续作用下，肉质开始变软，产生一定弹性与肉汁，并具芳香滋味，此过程称为肉的“后熟”过程。
肉的“后熟”过程的快慢与效果，取决于环境的温度与牲畜的体质。环境气温越高，“后熟”过程越快，衰老体弱的牲畜，组织中缺乏糖原，酶活力不强，致使“后熟”过程延长，甚至“后熟”效果不好，这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。
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时间：2022-06-18 07:03
摸上去肉要有点粘手，肉色要自然的红（有些肉久了会是暗红色的，有些不良商人会用猪血把肉涂红）。
热心网友
时间：2022-06-18 07:04
好的猪肉应该颜色是暗红色的，带有点血丝，颜色不暗淡，如果肉发白了或很干就不新鲜了~我天天都要面对1XX斤肉……
