排骨煮的时候有股刺鼻的味道,请问知道是什么原因吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:19
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热心网友
时间：2022-06-18 07:02
排骨的腥味主要是骨头里的血水，把血水清理干净基本上就没什么腥味了。
排骨要去除腥味，除了一定要卖新鲜、质量有保证的排骨外，只需要花一点点耐心，掌握四个要点，就能彻底去除排骨的腥味。
第一：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
第二：排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
第三：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是排骨腥味的最主要来源。
最后：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。
另外，煮的时候适量放一点姜也可以去除腥味。
热心网友
时间：2022-06-18 07:02
多过几遍水，再不行就这样烧原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。
热心网友
时间：2022-06-18 07:03
什么味道呢？煮肉类的一般煮的时候都不太好闻，要熟了的时候好闻，是肉香，如果你不喜欢，可以在煮的时候就放点葱段，姜片，大料一类的，这样又入味，煮的时候也不会太难闻
热心网友
时间：2022-06-18 07:03
你的排骨是坏的
