木耳凉拌需要焯水吗?不焯有毒吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:21

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热心网友 时间：2022-06-18 07:27

木耳有一个特点，就是生木耳和熟木耳口感差别不大。不信可以试一下，充分泡发的木耳和焯过水的木耳吃起来差不多。当然，没有充分泡发的木耳吃起来有点硬。因此，凉拌木耳是否要焯水，不是因为生和熟的差别。木耳在吃之前要泡发，在泡发的过程当中，会有一些细菌和真菌在木耳表面生长。泡发时间长的木耳表面摸起来有点黏糊糊的，就是因为细菌和真菌的污染繁殖。尤其是夏天比较热的时候，泡发木耳特别容易变质。每年夏天，都会有人因为吃了变质木耳中毒。

所以，木耳泡发时间不能太长。即便是泡发时间短的木耳，其实还是有一点细菌污染的。用开水焯一下，可以起到消毒杀菌的作用，这样做凉拌木耳的时候，就不用担心闹肚子了。

新鲜木耳含有较多的卟啉，这是一种对光线非常敏感的物质，在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质。如果吃了比较多的新鲜木耳，又长时间暴露在炽热的阳光下，有可能产生光毒性作用，引起严重的日光性皮炎。

好在我们几乎不可能吃到新鲜木耳，都是吃的干木耳。新鲜木耳在晒干的过程当中，大部分卟啉物质都会分解掉，因此干木耳当中卟啉含量很少。再经过用水泡发过程，又有相当一部分卟啉溶解到水里。所以，一般情况下，即便是用生木耳做凉拌菜，也不会吃进去过多的卟啉。

但是有一类人是例外。这类人先天性缺乏代谢卟啉的酶，体内卟啉容易蓄积，一旦不注意防晒，就会得日光性皮炎，这叫卟啉病。有这种先天性疾病的人，吃木耳是一定要焯水的，高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉。

说到这里大家应该明白了，凉拌木耳还是焯一下水比较好。不过，焯水时间不要太长，分把钟就可以了，因为木耳一旦煮的时间长了，会变得软塌塌的，不好吃。

热心网友 时间：2022-06-18 07:27

需要焯水，有毒。木耳在做菜之前要先泡发，但不能泡发时间长，凉拌前要焯水，如果处理不好很容易中毒。

热心网友 时间：2022-06-18 07:28

木耳凉拌，需要焯水，没不焯水的话，有毒物质就不能洗去，首先要木耳焯水之后切碎，加入生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，五香粉，葱花，香菜等搅拌均匀即可

热心网友 时间：2022-06-18 07:28

需要焯水，焯水没有毒，但是会有一些细菌，焯水可以杀死这些细菌，吃起来比较安心，口感也比较好。

热心网友 时间：2022-06-18 07:29

要焯水，生木耳不能直接凉拌吃，生木耳表面会有细菌，没毒