炖牛肉的时候为何要放苏打粉?究竟起到什么作用?
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发布时间：2022-04-23 07:44
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热心网友
时间：2022-06-17 21:17
炒牛肉又老又柴嚼不动？老厨师：多加点这东西，牛肉鲜又嫩，好吃
随着社会的发展，人们的生活水平也提高了不少，人们不再满足填饱肚子，而是更讲究健康营养和养生。立春后就代表着进入春天了，春天是万物生长的季节，对于孩子们来说也是一样的，所以很多父母在春天时候，都特别讲究孩子的饮食，基本上什么营养给孩子吃什么。众所周知，肉类的营养要比蔬菜高，而在肉类中最受欢迎的还是牛肉，因为牛肉含有大量的蛋白质、氨基酸、钙以及其他多种人体所需的营养物质，具有温中补虚、健脾养胃、强筋健骨、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力的作用，不管是孩子还是老人，多吃牛肉总是有很多好处的。
牛肉的价格是比较贵的，在我们这个小县城都要四五十块钱一斤，不过想到它的营养价值，大多数的人还是很舍得买的。牛肉的吃法有很多，可以酱牛肉、卤牛肉、炖牛肉，还有家常的炒牛肉呢。炖牛肉做法简单，但是用的时间太久了，所以还是炒牛肉更常见一些，我家孩子就特别喜欢吃牛肉，平时买两三斤放在冰箱里，隔三差五就给孩子炒一盘，好吃营养又解馋。
炒牛肉的做法简单还快捷，不过应该有很多朋友在炒牛肉的时候，都会遇到一个难题，那就是炒好的牛肉又老又柴还嚼不动的，这样孩子就不爱吃了，浪费了时间不说，更是浪费了大好的食材。刚开始我也为了这个难题苦恼，直到前一段时间在机缘巧合下请教了一位老厨师，他告诉我炒牛肉的时候多加点这东西，牛肉就变得又鲜又嫩还好吃了。炒牛肉又老又柴嚼不动？老厨师：多加点这东西，牛肉鲜又嫩，好吃。
多加的这个东西就是小苏打，因为小苏打可以增加牛肉的滑嫩。牛肉中加入适量小苏打搅拌均匀，这样再下锅炒，牛肉就会是又滑又嫩的。只要大家记住这一点，保证大家炒出来的牛肉特别好吃，越吃越上瘾，下面我们就一起看一下炒牛肉的家常做法吧。
【家常炒牛肉】
所需食材：牛肉、葱、姜、辣椒、料酒、小苏打、生抽、老抽、食盐、食用油、清水
步骤一：牛肉放入清水中浸泡15分钟，捞出沥干水分切成条或者片。
步骤二：把牛肉放在碗中，倒入适量料酒、生抽、老抽、小苏打，搅拌均匀腌制一会。
步骤三：葱剥皮洗干净切丝，姜去皮切丝，辣椒洗干净切块。
步骤四：起锅热油，油熟后倒入腌制好的牛肉，大火快速翻炒，直到牛肉变色，盛出备用。
步骤五：另起锅热油，油熟后放入葱丝、姜丝，煸炒出香味，然后倒入辣椒，一直翻炒到辣椒断生。
步骤六：然后倒入之前炒好的牛肉，撒入适量食盐，翻炒二三十秒，即可关火盛出食用。
热心网友
时间：2022-06-17 21:17
加了苏打粉以后能让肉类的蛋白质带有更多的电荷，从而使肉和水的亲和能力加强。差不多一斤肉就能顺利地吸进三两左右的水分，烹制起来自然就会更加柔软、膨胀和鲜嫩了。
热心网友
时间：2022-06-17 21:18
炖牛肉的时候加入一些小苏打是因为小苏打遇到水会产生气泡，让牛肉肉质蓬松起来，做出来的口感会很嫩滑松软。
热心网友
时间：2022-06-17 21:19
因为小苏打会产生气泡，能将牛肉变膨胀，从而更加的入味，并且会让牛肉肉质变得软烂嫩滑，牛肉会更加美味。
