在面粉中怎样区分那些是高筋、中筋、低筋面粉?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:03
共1个回答
热心网友
时间：2022-05-04 21:55
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在
13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,
麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食
热心网友
时间：2022-05-04 21:55
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在
13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,
麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食
